Морсільо (Іспанською morcilla) - це традиційна для Іспанії кров'яна ковбаса. Даний продукт відрізняється досить темним кольором, при цьому володіє соковитою текстурою і сильним ароматом, який досягається за рахунок додавання великої кількості спецій.
На сьогоднішній день існує декілька варіантів регіональних рецептів, згідно з якими виготовляється Морсільо. Серед найбільш відомих виділяються Морсільо Бургоська (іспанська назва - morcilla de Burgos) і зелена Морсільо (по-іспанськи звучить як morcilla de verduras). Першу роблять на основі свинячої крові, свинячий м'якоті і жиру, ріпчастої цибулі і рису, в той час як при приготуванні другий замість рису використовується цибуля-порей.
Крім цього, на Канарських островах, наприклад, виробляють солодку Морсільо (morcilla dulce), до складу якої обов'язково додається родзинки, мигдаль і кориця. Зустрічається ця ковбаса також і в традиційних кухнях інших іспаномовних держав.
Кров'яну ковбасу Морсільо прийнято готувати на грилі, смажити, додавати в перші страви (як правило, супи на основі квасолі, нуту або сочевиці) і паелью. До того ж, Морсільо може виступати в якості інгредієнта страв з тушкованого м'яса або вареної квасолі. Крім того, її нарізають скибочками і подають як тапас (закуску).
Що таке косидо?
Що таке олья подріда?
Що таке оршад?
Що таке паелья?
Що таке польворони?
Що таке сальморехо?
Що таке сарсуела?
Що таке тапас?
Що таке тхали?