Моті або? - це різновид японської традиційної коржі, яку виготовляють з рисової пасти. Для приготування традиційних моті використовують рис певних сортів, як правило клейкого мотігоіме. Рис попередньо відварюють, а потім подрібнюють до стану пасти і розгортають у форми.
Процес приготування коржів моті носить спеціальну назву мотіцукі. Варто відзначити, що рисові коржі моті вживають в Японії протягом всього календарного року. Однак, підвищений попит на моті незмінно виникає у переддень Нового року. Коржі моті користуються популярністю не тільки в Японії, але і в Китаї, Камбоджі, а також Таїланді, Кореї, на Гавайських островах.
Рисові коржі моті виготовляють за традицією вручну. В Японії існує ціла церемонія приготування моті, яка розділена на кілька етапів. Спочатку, шліфований рис певного сорту замочують у воді на ніч, а потім з ранку відварюють. Для подрібнення звареного клейкого рису використовують спеціальний інструмент у вигляді мініатюрного молота і ступку під назвою усу.
Цікаво те, що рис повинні товкти дві людини по черзі змінюючи один одного. У той час як одна людина размельчает рис, другий повинен обов'язково змочувати отриману масу. Таке блюдо як моті вимагає певного рівня майстерності, який дозволить виконувати всі дії з приготування кулінарного виробу злагоджено і правильно. Отриману рисову масу поміщають у форми, як правило сферичні або ж кубічні.
До складу моті може входить рис сорту Мотика і мука. У даному випадку вийдуть непрозорі білі рисові коржі моті. Форми з рисовою масою доводять до готовності в печі або побутової мікрохвильовці. Рисові коржі моті - це важлива частина японської кулінарної традиції, а також незамінний інгредієнт в процесі приготування солодощів і кондитерських виробів. В Японії існує величезна кількість різноманітних видів моті.
Деякі види моті можуть стає основою традиційних японських солодощів вагасі, а також входити до складу начинки. Моті активно використовують у процесі виробництва таких знаменитих солодощів як Дайфуку. Це моті з начинкою з солодкої червоної і білої квасолі. Нерідко Дайфуку виготовляють з полуничною начинкою, яка відмінно гармонує з рисової коржем.
Коржі куса моті виготовляють з оригінальною за смаком начинкою з пижма. Моті використовують при виробництві деяких традиційних японських видів морозива. Круглі кульки морозива обертають зверху моті і отримують морозиво-моті. Зазвичай, в рисові коржі загортають шоколадне, кокосове, ванільне, а також полуничне, зі смаком кави, манго і зеленого чаю морозиво.
При приготуванні супів також в Японії не обходяться без рисових коржів моті. Коржі додають у суп осіруко з солодких бобів червоної квасолі адзуки, а також тікара удон, суп з традиційної локшини удон, в який додають попередньо обсмажені моті. Крім моркви, білого і червоного камабоко, а також овочів і колоказія до складу традиційного святкового супу дзоні входять рисові моті.
Коржі з клейкого рису моті використовують в кагами моті - це невід'ємна частина японського новорічного ритуалу. У Японії рисові моті подають під різними соусами в якості самостійного блюда, використовують при виробництві кондитерських виробів, солодощів та морозива, подають до столу в свята і вважають частиною важливих ритуалів. Рисові коржі моті стали важливою частиною як повсякденного, так і святкового раціону харчування, а також культури і традицій жителів країни Висхідного сонця.
Що таке набемоно?
Що таке онігирі?
Що таке осеті рері?
Що таке папад?
Що таке паста анко?
Що таке суп сірук?
Що таке тянконабе?
Що таке тікува?
Що таке вагасі?