Окрошка (Утворено від слова «кришити») - це традиційний холодний суп. Відноситься до страв національної російської кухні. За основу беруться дрібно нарізані овочі, риба чи м'ясо, все заливається квасом, переважніше більш кислим.
Вважається, що першими робити окрошку стали бурлаки на Волзі. Справа в тому, що в обід їм давали квас і сушену воблу, але через відсутність у багатьох зубів їм доводилося розмочувати рибу в квасі.
Найбільш актуальним приготування окрошки стає в жарку погоду, тому що вона сприяє не тільки насичення, але й охолодженню, адже подавати окрошку слід дуже холодною.
Овочі для окрошки слід вибирати з нейтральними смаками, такі як відварена морква, картопля, ріпа, свіжий огірок. З прянощів використовуються зелень кропу, петрушки, селери, зелену цибулю. Як правило, додаються зварені круто яйця.
Для окрошки всі овочі дрібно ріжуться, додається невелика кількість заправки (суміш гірчиці, прянощів і яєчного жовтка), заливається квасом і настоюється деякий час.
Якщо додати крім овочів ще м'ясо або рибу, то вийде м'ясна або рибна окрошка. Кількість м'яса має дорівнювати кількості овочів. М'ясо для окрошки краще вибирати нежирних сортів. В давнину поєднували ніжне м'ясо поросяти, свійської птиці (частіше індички) і дичину. Пов'язано це було з тим, що окрошку готували з залишився м'яса від різних страв. У сучасну окрошку частіше додають м'ясо птиці і яловичину.
З риб найбільш підходять для окрошки осетрові, тріска, судак, лин, так як в них трохи кісток, а м'ясо нейтральне за смаком. Для окрошки використовується відварне м'ясо риби, яке подрібнюється.
У приготуванні окрошки варто дотримуватися деяких правил і певній послідовності, що дозволить домогтися відмінного результату. Овочі нарізаються дрібними кубиками. Потім додається дрібно порубане м'ясо або риба. Все змішується із заправкою з гірчиці і спецій. Після того, як дана суміш трохи настоїться, додається зелень і заливається квасом. Перед подачею на стіл додається сметана і нарізаний білок вареного яйця.
У наш час в цілях економії часу і засобів для приготування окрошки частіше вибирають варену ковбасу, заправку, як правило, не роблять і заливають звичайним квасом. Суть збереглася, але смак у такий окрошки, звичайно, не зовсім справжній.
Крім того для зниження калорійності придумали робити окрошку на основі кислого молока, кефіру, мінеральної води, огіркового розсолу або томатного соку. Таким чином, дане блюдо може служити елементом дієтичного харчування.
Як приготувати окрошка на березовому соку з куркою - рецепт
Як приготувати окрошку весняну на квасі - рецепт
Як приготувати окрошку ніжну - рецепт
Як приготувати освіжаючу окрошку - рецепт
Що таке борщ?
Що таке каррі (страва)?
Що таке розсольник?
Що таке тюря?
Що таке вуха?