Пампернікель - традиційне блюдо ізраїльської кухні, обов'язково присутнє під час трапези польських, російських і прибалтійських євреїв. По суті, являє собою кулінарний виріб зовні схоже на звичайний чорний хліб, але істотно відрізняється від нього за смаковими якостями (солодкуватий, з присмаком шоколаду і кави).
Найчастіше євреї намазували пампернікель жиром, вершковим маслом, сметаною, а також могли натирати його часником або цибулею. Початкове походження цієї страви в арабській кухні, але вже давно воно вкоренилося в єврейській кухні. Крім того, подібне блюдо зустрічається в німецькій кухні. Такий хліб у євреїв відноситься до розряду десертів.
Для приготування пампернікель темний шоколад з невеликою кількістю води нагрівають на водяній бані (замість шоколаду може використовуватися звичайний какао-порошок). Коли він добре розплавиться, перемішують, накривають кришкою, на час відставляють. Далі змішують борошно з твердих сортів пшениці і житнє борошно, сухі дріжджі, цукор, сіль, розчинна кава і насіння кмину. У середині отриманої суміші роблять невелике заглиблення, в яке заливають розтоплений шоколад, воду, рослинне масло, патоку і попередньо підігріте пиво. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не набуде гладкість і еластичність. У миску наливають трохи рослинного масла, кладуть у неї тісто, кілька разів повертають його, щоб все тісто було покрито шаром масла, накривають рушником і залишають на кілька годин.
Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його викладають на стіл, присипаний кукурудзяним борошном, і вимішують кілька хвилин. Потім розділяють на декілька частин (зазвичай на 2 частини), надають їм круглу або овальну форму. Сформовані пампернікель викладають на змащене маслом деко, знову накривають рушником і ставлять у тепле місце підходити. Після того, як хліба піднімуться в 2 рази, їх відправляють в духову шафу. Випікають пампернікель близько години на середній температурі. Готовність хліба перевіряють постукавши ложкою по скоринці. Якщо звук глухий, то хліб готовий. Перед подачею на стіл пампернікель дають охолонути.
Що таке локше?
Що таке мацебрай?
Що таке малаві?
Що таке малпури?
Що таке міна?
Що таке мечжакква?
Що таке наан?
Що таке парата?
Що таке суфганійот?