Що таке розсольник?

Розсольник - це страва російської національної кухні, основу якого складають солоні огірки (звідси власне і назва), крім того м'ясні інгредієнти, крупи, овочі. Для підсилення смаку може додаватися розсіл.

Прийшло це блюдо з давніх часів під назвою калья і додавали в нього м'ясо, курку, ікру. Розсіл можна було замінити лимонним соком, але дозволити собі це могли лише багаті люди. Тепер же калья являє собою трохи кислий рибний суп.

Безпосередньо назву «розсольник» закріпилося в XIX столітті.

Розсольник може бути як м'ясним блюдом, так і вегетаріанським. З м'яса зазвичай використовують свинину, яловичину, курку або субпродукти (будь тельбухи, нирки яловичі або свинячі та ін.), Може додаватися картоплю і різні крупи (частіше використовують перлову, гречану, рисову та ін.), Прянощі і зелень.

Основним компонентом є солоні огірки і огірковий розсіл (важливо знати, що для розсольнику не підійдуть мариновані або малосольні огірки). Існують рецепти розсольнику, де замість солоних огірків можна додавати солоні гриби. Але все ж традиційним є розсольник саме з солоними огірками.

Смак у справжнього розсольнику слабосоленої, трохи кислий, але в той же час ніжний.

Розсольник можна приготувати на будь-якому бульйоні, головне, щоб продукти були свіжі, ну і якщо використовується риба, то була ціла, а якщо м'ясо - то на кісточці. Потім м'ясо або рибу виймають, відокремлюють від кісток. Очищене м'ясо додається в самому кінці. Бульйон при необхідності можна процідити.

Якщо ж використовувати субпродукти, то перед початком готування їх потрібно вимочити у воді, хоча б пару годин. Після відварювання субпродукти ріжуться кубиками, пластинками або соломкою за бажанням і додаються в розсольник відразу.

Крупа у розсольник підбирається, як правило, в прямій залежності від використовуваного м'яса. Приміром, до нирок та яловичині краще підійде перлова крупа, з потрохами курки та індички добре поєднується рисова крупа, вегетаріанський розсольник зроблять смачніше гречана або рисова крупи.

Як і в будь-якому першому блюді, при приготуванні розсольнику використовуються прянощі і зелень, але не з сильно вираженим смаком (адже головне смакове відчуття досягається за рахунок додавання солоних огірків і важливо не знищити його гострими приправами).

Головний інгредієнт солоні огірки додається або в початковому вигляді, або трохи припущені на сковороді. Важливо нарізати його не товста шматочками і не надто багато. Під час приготування розсольник НЕ солять.

Перед подачею на стіл готову страву краще трохи остудити. Непоганим доповненням до розсольнику може стати свіжий хліб або листкові пиріжки.