Що таке роли? види ролів

Роли або роли (макідзусі або суші-рулети) - це одна з найбільш популярних різновидів японського національного блюда суші. Роли або макідзусі являють собою рулет з рису, а також начинки, який загорнутий в сушені листи водоростей норі.

Роли поширені не тільки в Японії, але і в інших азіатських державах. Наприклад, у Кореї існує жодна самобутня різновид ролів під назвою кімбап. Для приготування ролів використовують спеціалізовану кулінарну рогожу макису, яка зроблена з бамбука. На циновці розташовують лист водоростей норі, який має зручну прямокутну форму.

Поверх норі викладають рис, остуджений до кімнатної температури і приправлений спеціальним соусом, до складу якого входить рисовий оцет, саке, сіль і цукор. Начинку поміщають на рис, а потім скручують рулет за допомогою макісу. Отриманий таким чином рулет розміщують, як правило, на шість рівних частин і подають до столу у супроводі соєвого соусу, а також маринованого імбиру і васабі.

Варто відзначити, що роли можуть відрізнятися не тільки видом використовуваної начинки, але також формою або способом приготування. Рис може бути як поміщений всередину листа норі, так знаходиться і за його межами. В якості начинки можуть бути використаним різні інгредієнти, наприклад риба, овочі, морепродукти, сир, курячі яйця і навіть м'ясо і ковбаса.

Існує досить велика кількість видів ролів, серед яких можна виділити наступні найбільш популярні:

• класичні японські роли, які готують за традиційним рецептом з філе риби, рису і водоростей;
• фірмові роли, наприклад Каліфорнія, Унаги або ж Філадельфія - це страви, приготовані за фірмовим рецептом того чи іншого шеф-кухаря;
• запечені роли відрізняються т інших видів процес приготування, в якому існує стадія запікання страви до повної готовності;
• Темпура роли - це страва також відрізняється наявністю в процесі приготування термічній обробці, а саме обсмаження у фритюрі.

Як згадувалося раніше, в даний час багато ресторанів пропонують фірмові рецепти приготування ролів. Знамениті роли Каліфорнія виготовляють з рису, який начинений авокадо і м'ясом краба. Поверхня ролів Каліфорнія обов'язково посипають ікрою летючої риби або Тобіко. До складу ролу Філадельфія входить рис, зелений лук, однойменний вершковий сир, свіжий огірок, ікра, майонез.

Зверху рол обгорнутий філе лосося або ж м'ясом креветок. Для приготування ролів Унаги використовують невеликі по діаметру рулети з рису, які загорнуті зовні водоростей норі. Найчастіше в якості начинки для Унаги використовують вугор.