Сальморехо (Ісп. Salmorejo) - це традиційне блюдо для кухні андалусской Кордови, яке являє собою холодний суп-пюре, приготовлений на основі томатів і хліба. Крім цих інгредієнтів у складі такого супу присутній оливкова олія, часник і оцет.
Для приготування класичного сальморехо свіжі зрілі томати, як прищепило, очищають від шкірки, після чого ретельно протирають разом з іншими компонентами супу. Подавати це блюдо прийнято в холодному вигляді у супроводі нарізаних варених яєць і «гірського хамона».
На вигляд сальморехо відрізняється рожево-помаранчевим кольором, чим дуже нагадує гаспачо. Проте перший набагато густіше за рахунок додавання хліба. Потрібно відзначити, що щільна консистенція сальморехо відмінно підходить для використання цієї страви як соус для мочання.
На території Андалусії суп сальморехо також відомий під деякими іншими назвами, серед яких, наприклад, ardoria. Сервірований в скляних келихах сальморехо досить часто подають як тапас (іспанська закуска).
Взагалі назву «сальморехо» може ставитися до іншого страві - зокрема гострого соусу або маринаду, типовому для кухні Канарських островів. Типовий склад такого маринаду включає в себе паприку, сіль, часник і пекучий перець. Його використовують для ароматизації м'яса (особливо кролятини) перед приготуванням. Conejo en salmorejo - так називається фірмове блюдо островів, в яке входить м'ясо кролика в соусі сальморехо.
Що таке мігас?
Що таке суп мінестроне?
Що таке морсільо?
Що таке мухаммара?
Що таке пісто?
Що таке пучеро?
Що таке суп сірук?
Що таке суп буйабес?
Що таке тапас?