Сікач - це спеціалізований кухарський ніж, який являє собою рубяще-ріжучий інструмент схожий на топірець. Свою оригінальну назву сікач отримав від дієслова сікти. Назва кухонного ножа сікач визначає основне призначення приладу, який використовують для разрубания, як правило, м'ясних продуктів харчування. Існує кілька основних видів сікача, які відрізняються насамперед своїм розміром, а також призначенням.
Серед основних і найбільш поширених видів сікача можна виділити наступні:
- кухонний або ж класичний кухарський сікач;
- стаєнний сікач;
- садовий сікач;
- бойової сікач.
У кулінарії використовують кухарський сікач, який обробляють туші тварин, а також розрубують великі шматки м'яса. Професійні кухарі використовують кухонний сікач для дрібної нарізки коренеплодів, а також овочів. Найбільшою популярністю кухарський сікач користується в китайській кулінарної традиції, де кожен поважаючий себе кулінар має набір їх декількох ножів, що відрізняються своїм розміром і призначенням. В середньому, довжина ножа сікач не перевищує 30 см.
Правда, деякі вузькоспеціалізовані ножі сікач можуть досягати 50 см. Однак, варто зазначити, що рекордної довжини сікач досягає не за рахунок збільшення розміру ріжучого елемента, а за рахунок ручки топірця. Подовжена ручка ножа сікач робить дану різновид кухонних ножів більш зручною для оброблення м'яса тварин. Примітно те, що ніж сікач відрізняється від інших класичних різновидів обробних приладів своїм досить значною вагою, який може досягати 3 кг.
Як і інші види ножів, сікач складається з трьох основних частин: руків'я, обуха і клинка. Довжина клинка ножа сікач рідко перевищує 20 см. Ширина клинка рідко, але досягає 12 см, а в середньому становить 8 см. Заточують лезо ножа сікач під кутом в 30 або 45 градусів. Такий спосіб заточки дозволяє добитися максимально добрих результатів. Лезо ножа сікач може бути прямим або відрізнятися злегка вигнутою формою залежно від призначення.
Обух сікача схожий за зовнішнім виглядом з обухом стандартного однолезвійний ножа. Зверху в обуху сікача часто проробляють невелику дірочку, яку використовують для підвішування ножа на кухні. Крім кулінарії види ножів сікач використовують у садівництві для обрубування пагонів, а також гілок рослин. Крім того, сікач - це різновид справжньої бойової зброї, яке аж до теперішнього моменту знаходиться на озброєнні в діючих арміях, наприклад в Китаї.
Що таке ніж абхазький апсу хузба?
Що таке ніж деба ботё?
Що таке ніж шеф-кухаря?
Що таке основне (головне) блюдо? види основних страв
Що таке обробна дошка? види обробних дощок
Що таке сито (решето)?
Що таке стакан? види склянок
Що таке столові прилади?
Що таке стрейнер?