Що таке сервіровка по-російськи?

Фото - Що таке сервіровка по-російськи?

Сервіровка по-російськи або російська сервіровка (Service a la russe - в перекладі з французької «обслуговування по-російськи») являє собою класичний спосіб сервірування столу.


Відповідно до класичними правилами сервіровки по-російськи, кулінарні вироби, заявлені в меню поділяють на порції, а потім викладають у відповідну посуд. Далі, кулінарні вироби подають до столу по одному в певній меню послідовності.

Варто відзначити, що російська сервіровка характерна не тільки для російськомовних країн, а й для Європи. До XIX століття в європейських державах популярністю користувалася французька сервіровка, при якій всі страви разом виставляють на загальний стіл, а гості самі підходять і обслуговують себе.



Руську сервіровку ввів в моду кухар Марі-Антуан Карем, який служив при дворі російського царя, а потім у знаменитої династії Ротшильдів. Відповідно до правил російської сервіровки стіл сервірують за допомогою Куверт, який складається з повного набору столових приладів, а також сервізной підставки.

Для кожної персони передбачена своя тарілка, на якій помішані згорнута спеціальним чином серветка, а також картка з ім'ям гостя. Трохи віддалік тарілки розташовується сільничка, а також меню і блюдце для горіхів.

Столові прибори розташовуються праворуч від тарілки в наступній послідовності (від зовнішнього, тобто самого далекого від тарілки до ближнього або внутрішньому):

  • вилка для устриць і супова ложка;
  • рибний ніж;
  • ніж для м'яса;
  • фруктовий ніж.

Зліва від тарілки за таким же принципом від зовнішнього до внутрішнього столові прилади розташовуються:

  • вилка для риби;
  • вилка для м'яса;
  • салатна або ж фруктова вілкаі

У ході трапези офіціант подає страви по черзі, попередньо забираючи використаний посуд. Перед десертом відповідно до правил сервіровки по-російськи, стіл повністю прибирають, залишаючи тільки келихи. Потім стіл сервірують десертними столовими приборами і посудом.



Переглядів: 4333