Сервіровка по-російськи або російська сервіровка (Service a la russe - в перекладі з французької «обслуговування по-російськи») являє собою класичний спосіб сервірування столу.
Відповідно до класичними правилами сервіровки по-російськи, кулінарні вироби, заявлені в меню поділяють на порції, а потім викладають у відповідну посуд. Далі, кулінарні вироби подають до столу по одному в певній меню послідовності.
Варто відзначити, що російська сервіровка характерна не тільки для російськомовних країн, а й для Європи. До XIX століття в європейських державах популярністю користувалася французька сервіровка, при якій всі страви разом виставляють на загальний стіл, а гості самі підходять і обслуговують себе.
Руську сервіровку ввів в моду кухар Марі-Антуан Карем, який служив при дворі російського царя, а потім у знаменитої династії Ротшильдів. Відповідно до правил російської сервіровки стіл сервірують за допомогою Куверт, який складається з повного набору столових приладів, а також сервізной підставки.
Для кожної персони передбачена своя тарілка, на якій помішані згорнута спеціальним чином серветка, а також картка з ім'ям гостя. Трохи віддалік тарілки розташовується сільничка, а також меню і блюдце для горіхів.
Столові прибори розташовуються праворуч від тарілки в наступній послідовності (від зовнішнього, тобто самого далекого від тарілки до ближнього або внутрішньому):
- вилка для устриць і супова ложка;
- рибний ніж;
- ніж для м'яса;
- фруктовий ніж.
Зліва від тарілки за таким же принципом від зовнішнього до внутрішнього столові прилади розташовуються:
- вилка для риби;
- вилка для м'яса;
- салатна або ж фруктова вілкаі
У ході трапези офіціант подає страви по черзі, попередньо забираючи використаний посуд. Перед десертом відповідно до правил сервіровки по-російськи, стіл повністю прибирають, залишаючи тільки келихи. Потім стіл сервірують десертними столовими приборами і посудом.