Щаніца - це квашені дрібно нарізані верхні листи капусти. Старовинне російське блюдо. Зустрічається під іншими назвами «кришиво», «щеніца», «кісленіца». Корисна для здоров'я не менше ніж звичайна квашена капуста. У наш час страва не готують.
Готували щаніцу на зиму, одночасно із заготівлею квашеної капусти. Пов'язано це в першу чергу з тим, що часто в селянських сім'ях не вистачало їжі. Тому сільські люди пристосовувалися, як могли, і максимально заготовляли продукти з власного господарства.
Готується щаніца аналогічно звичайній квашеній капусті. Головною відмінною особливістю є те, що при заквасці листя не втрачають свій насичений зелений колір. Верхні листки дрібно шинкують, потім довго розминаються руками з додаванням солі, для того, щоб вони стали м'якими і пустили сік. Залишаються на кілька днів під вантажем для закисання. У цей час рекомендується протикати капустяну масу в декількох місцях якимось довгим тонким пристосуванням, щоб випускати зайве повітря. Після кількох днів закисания готову щаніцу відправляли в холодне місце на зберігання (як правило, в льох), не даючи їй перекиснути.
Щаніцу в основному використовували для приготування кислих (зелених) щей і вінегрету. Тільки щі, приготовані з щаніци, трохи відрізнялися за смаком від звичайних кислих щей, а також довго перебували в російській печі.
Що таке голубці?
Що таке кухвет?
Що таке перепеча?
Що таке полівка?
Що таке тюря?
Що таке толокно?
Що таке щі?
Що таке вінегрет?
Що таке заваруха-поваліха?