Що таке шведський стіл (буфет)

Буфет або шведський стіл являє собою один з найпоширеніших способів сервірування столу готовими кулінарними виробами.

Відповідно до правил шведського столу безліч готових кулінарних виробів виставляються на єдиному столі, до якого гості підходять і самостійно викладають вподобані страви на тарілки. У деяких країнах такий спосіб сервірування столу називають «буфетним».

Даний спосіб сервіровки називають шведським столом, як парво на території держав пострадянського простору. Спосіб сервіровки шведський стіл отримав свою оригінальну назву завдяки традиції, яка існує в скандинавських країнах, у тому числі і в Швеції.

Протягом століть шведські кулінари накривали так званий smorgaring-sbord або «бутербродний стіл». Примітно те, що до шведського столу подавали виключно холодні закуски. Бутербродний стіл розташовувався в окремій кімнаті і вважався своєрідним аперитивом.

Відвідавши шведський стіл гості переходили в іншу кімнату, де розташовувався стіл для основної трапези. У Європі цей спосіб сервіровки називають не інакше як буфет, проте в російській мові це слово має інше значення. Саме тому у вітчизняній кулінарної традиції прижився термін «шведський стіл».

Варто відзначити, що історія скандинавського бутербродного або шведського столу сягає своїм корінням глибоко в часи Древности. Суворі кліматичні умови змушували скандинавів запасатися багатьма продуктами харчування. Протягом століть люди складували продукти тривалого зберігання, наприклад солону рибу, копченості, а також коренеплоди або овочі.

При прийомі гостей у Скандинавії було прийнято подавати всю наявну їжу до столу відразу у великих мисках. Гості самі підходили і вибирали те, що їм подобається. Таким чином господарі позбавляли себе від непотрібних церемоній. На початку XX століття скандинавський буфет або шведський стіл придбав небувалу популярність по всьому світу.

Відповідно до правил шведського столу в кімнаті розташовується кілька прилавків, на яких виставлені кулінарні вироби за тематичним принципом, тобто окремий стіл з рибними або м'ясними, а також овочевими стравами, а також сирами, напоями та десертами.

Варто відзначити, що як правило при сервіруванні за допомогою шведського столу відпадає необхідність у наявність офіціантів. Існує два основних ресторанних виду шведського столу, які відрізняються один від одного формою оплати трапези.

У першому і демократичному разі гість може багаторазово підходити до шведського столу, і викладати до себе на тарілку будь-яку кількість їжі. В даному випадку ціна за шведський стіл фіксована і не залежить від кількості з'їдених відвідувачем кулінарних виробів.

Другий варіант оплати шведського столу називається в ресторанному бізнесі «система тарілок». При даній системі враховується не тільки кількість разів, які підійшов до столу гість, але і розмір тарілки (маленький, середній або великий).