Стерилізація - це спосіб теплової обробки продуктів харчування, а також тари, в якій планується їх зберігання. Стерилізація увазі звільнення вихідного матеріалу від усіх видів мікроорганізмів (зокрема, бактерій і їх спор, грибів, вірусів і пріонів) або їх повне знищення за допомогою не тільки термічних, але й хімічних, радіаційних та фільтраційних методів.
Досить давно часткова стерилізація їжі здійснювалася за допомогою ретельної теплової обробки в процесі приготування. Завдяки нагріванню їжі і води ставало можливим знизити число випадків захворювань інфекційного характеру, тим самим збільшуючи тривалість життя людини.
Стерилізацію називають одним з основних способів збереження харчових продуктів, при якому не відбувається суттєвих змін їх смакових якостей. У домашніх умовах дуже зручний спосіб стерилізації консервованих продуктів в тарі зі скла з її негайної укупоркой бляшаними кришками відразу ж після кип'ятіння. Це сприяє збереженню натуральної забарвлення вихідної сировини, необхідної герметичності, створенню вакууму в загорненої банку, а також тривалому зберіганню консервіруемих продуктів.
Побутова стерилізація продуктів здійснюється при температурі кипіння води. Так, наприклад, овочеві маринади і фруктові компоти стерилізуються при температурі води близько 85 градусів (так звана пастеризація), проте в даному випадку консервам необхідно перебувати в стерилізаторі в два-три рази більше за часом, ніж в киплячій воді.
Приготовані в домашніх умовах консервовані продукти раніше і донині стерилізують в каструлях, відрах або спеціальних стерилізаторах. Крім того, широко застосовується стерилізація в духовці або в мікрохвильовій печі. При стерилізації найбільш старим способом (на плиті) на дно посуду, в яку наливається вода, горизонтально укладається дерев'яна або металева решітка, завдяки якій можна уникнути бою скляної тари при різких коливаннях температури.
У цю ємність наливається стільки води, щоб плічка банок покривалися. При цьому перед завантаженням наповнених продуктами банок температура води в каструлі повинна варіюватися в межах 30-70 ° С. Ємність з укладеними в неї банками поміщається на інтенсивний вогонь, накривається кришкою і доводиться до кипіння, яке в процесі стерилізації бурхливим бути не повинно. Час стерилізації консервованих продуктів прийнято відраховувати з моменту закипання води.
Що таке охолодження харчових продуктів?
Що таке пастеризація? пастеризація молока
Що таке приготування на пару? приготування продуктів на пару
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке розморожування?
Що таке тиндалізація?
Що таке трилітрова банка?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке водяна баня? приготування на водяній бані