Сушка сублімації (Лиофильная сушка або ліофілізація від англійського lyophilization або freeze drying) - це особливий технологічний процес, при якому видаляється розчинник із заморожених розчинів, суспензій, гелів і біологічних об'єктів. Даний метод заснований на сублімації затверділого розчинника (крижаної маси), при якій без утворюються макрокількості рідкої фази.
Потрібно відзначити, що в процесі промислової сублімації спочатку виробляється заморозка вихідного тіла, після чого воно поміщається у вакуумну або заповнену інертними газами камеру. З точки зору фізики процес сублімації триває до того моменту, поки в камері рівень концентрації водяної пари не досягне нормального для заданої температури, через що надлишкові водяні пари систематично потрібно відкачувати.
В даний час сушка сублімації широко застосовується в харчовій промисловості. Приміром, такий популярний серед споживача сублімований кави виготовляють із замороженого кавового екстракту за допомогою зневоднення вакуумом. Фрукти і овочі після сублімування стають у кілька разів менше за вагою, але при цьому в рідині відновлюються.
Важливим є той фактор, що після сушки сублімації продукти в значній мірі за харчовою цінністю перевершують сушене сировину огляду на те, що сублімації піддається лише вода, в той час як при термічному випаровуванні втрачається чимала кількість корисних речовин. В основному перед сублімації сушінням харчові продукти піддають швидкому заморожуванню (-100-190 ° C), в результаті якого утворюються дрібні кристали, які не руйнують клітинні мембрани.
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке розморожування?
Що таке згущення?
Що таке шокова заморозка?
Що таке сушка?
Що таке уваривание?
Що таке в'ялення?
Що таке випарювання?
Що таке заморожування? заморожування продуктів