Сущик - висушена особливим способом в російської печі дрібна риба (зазвичай маленькі окуні, йоржі, корюшка, снетки та ін.). Широке поширення такий спосіб приготування риби в північно-західних районах Росії (Карелії, Вологодської і Архангельської областях). Найчастіше сущік потім використовується для приготування Онежский юшки.
При підготовці сущика луску з риби зчищати не потрібно, вона потім легко забереться, коли риба звариться. Але обов'язково потрібно вичистити нутрощі риби і добре промити (це не призведе до появи гіркуватості).
Для приготування сущика піч повинна бути спекотна, але в міру. Тому як тільки піч витоплена, не можна її застудити. Сосновим помелом, змоченим водою, вимітаються вугілля. На глиняний під викладається солома або очерет. Потім на солому швидко викладається підготовлена риба. Таким чином, риба починає готуватися на спеку і не дає соломі загорітися, а солома в свою чергу не дає рибі пристати до глиняного припічка. Залишають сушитися рибу до ранку.
Сущик може вживатися в їжу окремо, але частіше сущік йшов на юшку. Ідеальний рецепт справжньої юшки з сущика - без додавання інших інгредієнтів, з достатньою концентрацією бульйону. Їли таку юшку з сухарями або хлібом. Можна залити такою юшкою сухарі і отримати смачну і ситну крошанку.
Можливі варіанти приготування юшки з сущика з картоплею, цибулею, морквою, прянощами. Овочі нарізаються досить крупно, щоб при варінні вони не розвалилися. Важливо не переварити юшку з сущика, набагато краще зняти її з вогню і дати трохи настоятися. Крім того з сущика можна зробити заливне.
Риба корюшка
Риба краснопірка
Риба осетер. калорійність і види осетра
Риба ротан - калорійність і види. користь ротана
Риба сазан - калорійність і властивості. користь сазана
Риба стерлядь. калорійність стерляді
Риба судак. калорійність і користь судака
Риба лящ. калорійність ляща
Що таке вуха?