Суп - це загальна назва групи рідких кулінарних виробів, які поширені в національних кулінарних традиціях різних країн світу. Головною особливістю супу вважається те, що дане блюдо на 50% складається з рідини. Крім того, суп готують за допомогою такого способу термічної кулінарної обробки інгредієнтів як варення. Ще однією особливістю страви можна вважати те, що переважна більшість видів супу готують з використанням води.
Дослідники стверджують, що рецептура сучасного супу була придумана близько 500 років тому. Це пов'язано з тим, що раніше у людей не було посуду, підходящою для приготування рідких кулінарних виробів на відкритому вогні. Однак, деякі види супів існували і раніше, наприклад в Китаї перші страви варили в глиняному, а також кам'яної посуді. Суп почав свій переможний хід по світу з Південної Європи приблизно в XV столітті.
В даний час в загальносвітовий кулінарної традиції нараховують близько 150 типів перших страв, а також тисячі різних видів супів. Класифікувати види такої страви як суп досить складно. Один і той же суп можна віднести до декількох груп. Серед основних груп супів можна виділити наступні найбільш популярні:
- гарячі супи, тобто страви, які подаються до столу теплими (борщ, солянка);
- холодні супи (ботвінья, холодник);
- супи, які можуть подаватися як в гарячому, так і холодному вигляді (гаспачо).
Залежно від інгредієнтів, які використовуються в процесі приготування страви супи поділяються на такі групи:
- суп на воді;
- суп на бульйоні;
- суп на пиві або вини;
- суп на квасі;
- суп на кисломолочних продуктах;
- суп на розсолі;
- суп на фруктовому соку.
Супи поділяють на такі групи залежно від різновиду основного інгредієнта страви:
- рибні супи (вуха);
- м'ясні супи (курячий суп);
- овочеві супи (мінестроне);
- супи з морепродуктів;
- грибні супи;
- супи з використанням крупи (рисовий суп);
- супи на основі водоростей (місо-суп);
- молочні супи;
- фруктові супи.
Залежно від способу приготування супи підрозділяються на наступні групи:
- прозорий суп (бульйон);
- заправний суп відрізняється наявністю в рецептурі страви понад двох основних компонентів (солянка, розсольник);
- суп-пюре;
- загущений суп, в процесі приготування страви використовують борошно та інші компоненти;
- комбінований суп, тобто блюдо в процесі приготування якого використовують кілька способів;
- обжарювальн супи;
- солодкі супи.
Різні види супів прийнято подавати до столу в спеціальному посуді. Суп можуть розливати порційно по глибоких тарілках і подавати кожному гостю окремо. Крім того, суп подають в спеціальній супниці, кожен гість сам може за допомогою черпака налити бажану кількість рідкого страви. Суп відноситься до корисних страв, які медики і дієтологи рекомендують вживати в їжу для поліпшення травлення навіть в лікувально-профілактичних цілях.
Що таке бакалія?
Що таке чашка (чаша)? види чашок
Що таке набемоно?
Що таке основне (головне) блюдо? види основних страв
Що таке рагу? види рагу
Що таке тянконабе?
Що таке тхан (кук)?
Що таке закуски? види закусок
Що таке запіканка? види запіканок