Тікува або ?? - це японське національне блюдо, яке представляє собою трубочку, виготовлену з м'яса риби. У дослівному перекладі з японської мови назва страви тікува означає «бамбуковий браслет». Для приготування тікува використовують сурімі, тобто подрібнене м'ясо білих порід риб, які мешкають біля берегів Японії. Крім сурімі для приготування тікува знадобиться крохмаль, сіль, яєчний білок, а також цукор або інші спеції і добавки до смаку.
Вироблені промисловим шляхом різновиди японського тікува містять у своєму хімічному складі підсилювачі смаку, а також інші харчові добавки, які формують смак, а також консистенцію готового кулінарного виробу. Отриману в результаті змішування вище наведених інгредієнтів масу обертають навколо палички з бамбука, яку потім готують на пару або ж запікають на відкритому вогні.
Тікува користується неймовірною популярністю у жителів країни Висхідного сонця. Японці цінують тікува за смакові властивості, крім того блюдо відноситься до дієтичних і доступним для всіх верств населення країн. В даний час спеціальні бамбукові палички все рідше використовуються в процесі приготування тікува. Сучасні кулінари використовують металеві палички в процесі приготування такої страви як тікува.
Варто відзначити, що в Японії можна відшукати тікува не тільки в замороженому вигляді на полицях продовольчих магазинів. Найчастіше прямо на вулиці в японських містах продають вже приготовані тікува. Дослідники японської національної кулінарної традиції вважають, що прабатьком страви тікува було кулінарний виріб з сурімі, яке в XIV столітті називали камабоко. Однак, камабоко відрізнялося від сучасного тікува способом приготуванні формою.
Оскільки головним складовим інгредієнтом тікува є подрібнене м'ясо білих порід риби сурімі, хімічний склад кулінарного виробу збагачений тваринними білками, а також жирами, яку в свою чергу збагачені незамінним для людського організму амінокислотами, а також полінасиченими і мононенасиченими жирними кислотами. В даний в японській кулінарній національної традиції виділяють такі регіональні види тікува як:
- Піонова тікува, які виготовляють в провінції Аоморі відрізняються своєю формою схожою з квіткою;
- тікува з сурімі і тофу поширені в Нагасакі, а також Тотторі;
- тікува зі шкіри риби - цей різновид страви користується популярністю в Ехіме, а також Яваіахама;
- тікува з додаванням м'яса креветок виготовляють в Шікоку-Чюо.
Таке блюдо як тікува подають в Японії в якості закуски. Однак, тікува може виконувати роль не тільки самостійного кулінарного виробу, але й складеного інгредієнта інших страв. Тікува з сурімі входить до складу темпури, традиційних для Японії макаронних виробів якісоба, а також удон. Також тікува використовують для приготування супів, наприклад набемоно.
Найчастіше тікува подають до столу у супроводі гарніру, який може складатися з дрібно нашаткувати свіжих огірків, маринованої ікри ментайко, а також сиру і сосисок. Тікува можуть заправляти майонезом, що не тільки покращує смакові характеристики готового кулінарного виробу, але й збільшує його поживну цінність.
Що таке моті? види моті
Що таке набемоно?
Що таке панко?
Що таке паста анко?
Що таке рагу? види рагу
Що таке рататуй?
Що таке сате?
Що таке тянконабе?
Що таке запіканка? види запіканок