Випічка - це хлібобулочні і кондитерські вироби, які готуються методом випікання, і крім того сам процес. Напевно, н одне торжество не обходиться без святкового торта або пирога. Випічка дуже популярна, не дивлячись на те, що одночасно дуже калорійна. У категорію випічки включається величезний асортимент продукції.
В давнину на Русі випічка відігравала важливу роль. Вважалося, що справжня господиня обов'язково повинна вміти пекти пироги. І в свята, і в будні жінки обов'язково пекли самі хліб. Вся випічка готувалася в печі і виходила пишною, рум'яної, а головне дуже смачною. Випічку вживали з чаєм, молоком, квасом, медом і навіть горілкою.
Перш за все, випічку можна розділити на дві великі групи: солодку (торти, тістечка, маффіни, кекси, рулети, вафлі і т. Д.) І несолодке (біляші, чебуреки, пироги і пиріжки з м'ясом, рибою, яйцем, капустою). Солодку випічку вживають як десерт. Наслідки випічка може вживатися як самостійне блюдо або закуска.
Для випічки може використовуватися кілька видів тіста: бісквіт, дріжджове, листкове або заварне тісто. Всі здобні вироби можна розділити за назвою: хліб і хлібці, булки і булочки, здоба, листкові вироби, здобні дрібноштучні вироби, бубличні вироби, кондитерські вироби з листкового і дріжджового тіста, кондитерські вироби з дріжджового тіста, сухарні вироби, аматорські вироби. Крім того, випічка розрізняється за формою (кругла, трикутна, квадратна, довгаста, овальна) і розмірами (великі і дрібноштучні вироби).
Вживаючи випічку, слід пам'ятати про те, що у виробах з тіста міститься велика кількість білків, жирів і вуглеводів, а також калорій. У невеликих кількостях це навіть корисно. Особливо обережно потрібно їсти випічку тим, хто стежить за своєю фігурою.
Останні тенденції в приготуванні випічки - це зниження калорійності даного виду продуктів. Домогтися зменшення кількості калорій у випічці можна шляхом зменшення кількості цукру (приблизно в два рази). Зовсім виключити або замінити цукор не можна, тому що він, насамперед, усуває клейкість борошна, завдяки чому вироби з тіста стають запашними і щільними. Під час приготування цукор проходить стадію карамелізації, в результаті чого випічка виходить хрусткою. Відмінною альтернативою цукру може послужити тростинний коричневий цукор, мед або чорна патока, кленовий сироп.
Ще один секрет зниження калорійності випічки - зменшення кількості використовуваного жиру. Можна, наприклад, жир замінити несолодким яблучним пюре, яке відмінно підійде до будь випічці, а також додасть страві соковитість. У всі види випічки, крім пухких і соковитих булочок і тортів у якості замінника жиру підійде сливове пюре, яке додасть страві неперевершений аромат. Пюре з чорносливу (або сушений чорнослив) буде доречно у випічці зі спеціями, горіхами і шоколадом. Банани допоможуть виконати ті ж функції, що і масло - додадуть соковитість, волокнистість і сильний аромат, який може навіть перебивати інші запахи. Використання сиру і кефіру в приготуванні тіста також допоможе приготувати низькокалорійну випічку. При приготуванні несолодкої випічки м'ясо краще вибирати нежирне (курячу грудку, кролик, індичка).
Випікати низькокалорійну випічку слід без додавання олії. Для цієї мети підійде пергаментний папір, панірувальні сухарі або борошно, насипані на дно або ж форми зі спеціальним покриттям. Випічку, безсумнівно, люблять і дорослі, і діти. Безумовно, варто вибирати рецепти, у складі яких більше корисні продукти.
Здоба
Листкові язички. калорійність листкових язичків
Тісто бездріжджове. калорійність і види бездріжджового тіста
Що таке десерт? види десертів
Що таке форма для випічки? види форми для випічки
Що таке гарнір? види гарнірів
Що таке пастічерія?
Що таке підсмажування?
Що таке скалка?