Збивання - це один із способів або прийомів механічної кулінарної обробки продуктів. Полягає він в дуже інтенсивному перемішуванні одного або декількох інгредієнтів, щоб в результаті вийшла пухка, пишна або піниста маса. Крім того, збивання обумовлює надання продуктам деяких інших властивостей.
Для цього способу кулінарної обробки існують спеціальні пристосування - збивачки. Серед них виділяються вилка, віночок, міксер, блендер, шейкер і кухонний комбайн. Іншими словами, збивати продукти можна за допомогою найпростіших девайсів і сучасних кухонних апаратів (останні набагато зручним і універсальним у використанні). Для збивання кожного окремого продукту підбирається відповідна швидкість.
Найчастіше збивання необхідно для яєць і вершків, які згодом використовуються в якості додаткового інгредієнта при приготуванні ряду страв. Форма пристосувань для збивання яєць може розрізнятися - в невеликих кількостях яйця можна збити і виделкою, але при використанні набагато більших обсягів даного продукту кулінари вдаються до допомоги віночка, кухонного комбайна або міксера.
Для хорошого збивання яєчних білків в міцну дрібнопористу піну рекомендується використовувати кухонну машину, яку спочатку потрібно включати на невелику швидкість, після чого поступово її збільшувати, а в кінці знову знизити обороти. Якщо процес збивання яєць здійснюється вручну, рекомендується скористатися посудом з круглим дном і великим віночком. Крім того, збивати яйця можна і на водяній бані.
Збивання вершків (краще всього з 32-34% жиру) в відмінну міцну піну можливо при певної зрілості даного продукту. Так, якщо вершки занадто свіжі, в результаті збивання з них виходить досить пишна об'ємна маса, але при цьому надто водяниста. Тим часом, менш свіжі вершки легше збиваються, а готова маса відрізняється більшою стійкістю. Початківці закисати вершки для збивання не годяться.
Збивання в шейкері потрібно при приготуванні напоїв, але в тому випадку, коли використовуються інгредієнти, що відрізняються великим вмістом цукру і емульгатора (сиропи, лікери та інші). Крім того, збивання в міксері необхідно, якщо в складі напою присутні емульгатори.
Збивання або змішування з допомогою міксера по максимуму зберігає цінні гастрономічні якості продуктів, при цьому вони набувають більш легкий приємний смак, а також підвищується їх засвоюваність. Потрібно зауважити, що всі пристосування для збивання рекомендується мити відразу ж після застосування.
Вершковий крем. калорійність вершкового крему
Що таке блендер? види блендерів
Що таке гратінірованіе? гратінірованіе страв
Що таке кухонний комбайн? види кухонних комбайнів
Що таке міксер? види міксерів
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке віночок?
Що таке збивання білків?
Що таке збивання вершків?