Збивання вершків - це процес, який необхідний для додання даному продукту, що знаходиться в рідкому стані, повітряної і щільною консистенції. Найчастіше, вершки вимагають збивання для їх подальшого використання при приготуванні десертних страв (тортів, тістечок).
У даній справі є свої основні правила поряд деякими нюансами і тонкощами, які добре відомі досвідченим кулінарам. Перш за все, для збивання підходять лише ті вершки, жирність яких становить не менше 30%. Саме в цьому випадку можна отримати відмінний результат, який очікувався.
Крім того, продукт необхідно збивати холодним. Зовсім не теплі і не заморожені вершки (в іншому випадку вони просто расслоиться), а саме дуже холодні. Ідеальним варіантом вважається залишити жирні вершки в холодильнику до збивання не менше ніж за три години - час, за який вони зможуть охолодитися приблизно до 5 градусів.
Посуд і віночок для збивання вершків також настійно рекомендується охолодити, для чого їх можна також покласти на деякий час в холодильник або морозилку. Заздалегідь потрібно подбати про те, щоб використовувана посуд був досить об'ємною, тому що в противному випадку вершки, збільшуючись в обсязі, почнуть виливатися через краї, а процес збивання вершків зупиняти не можна.
Крім цього, досвідчені кулінари не радять використовувати для збивання вершків блендер через те, що продукт можна запросто перебити. Ідеальним варіантом для цього є міксер, швидкість якого в процесі збивання вершків потрібно збільшувати поступово (власне, як і збавляти). Іншими словами, збивати вершки міксером потрібно спочатку на маленькій швидкості, потім збільшити її до середньої, потім - до максимальної. Збавляти обертів необхідно аналогічним способом - з максимальною переходити на середню, після - на низьку.
До речі, ця побутова техніка непогано замінюється хорошим віночком і досвідченими руками кулінара. За рахунок середньої швидкості збивання вершків можна домогтися бажаного результату, однак це можливо лише при суворому контролі процесу. Справа в тому, що жирні вершки - це досить примхливий продукт, який швидко втрачає свою легкість, коли процес триває довше необхідного часу.
З цієї точки зору у віночка є явна перевага: кухар не здатний розвивати аналогічну міксери швидкість. Визначається готовність збитих вершків слідами від віночка на масі, тобто якщо сліди виразно помітні, відповідно, вершки готові.
Якісні збиті вершки смачні самі по собі, проте для додання додаткових смакових властивостей до них часто додається ряд інших компонентів. Приміром, розкішного смаку можна добитися, якщо в процесі збивання вершків ввести в них какао-порошок, цедру лимона і попередньо очищений і обсмажений мигдаль. Лимонна цедра і какао часом змішуються з цукровою пудрою. Однак вводити додаткові компоненти потрібно в процесі збивання вершків вкрай акуратно для того, щоб маса не почала втрачати в об'ємі.
Крім того, всім добре знайомий десерт під назвою полуниця з вершками, проте не менш смачна страва виходить при змішуванні інгредієнтів. Але полуниця вводиться не в процесі збивання вершків - готова маса змішується з нарізаними ягодами. До речі сказати, така суміш чудово підходить для використання в якості начинки для наповнення еклерів.
Для любителів більш ніжного, так сказати не нудотного, смаку, характерного для чистих збитих вершків, відмінним варіантом буде десерт з додаванням в масу декількох скибочок ківі. Цей екзотичний фрукт подарує крему вишуканість і тонкість, ідеально поєднується з фруктово-ягідним тортом.
Нерідкі рецепти, в яких збиті вершки змішуються з сиром маскарпоне, за рахунок чого готова маса виходить більш стійка і набуває неймовірно ніжний смак. Однак такий крем має недолік - він виходить занадто жирним. Тому альтернативним варіантом для дітей і прихильників низькокалорійної їжі буде додавання в збиті вершки сиру або йогурту.
Збиті вершки. калорійність і склад збитих вершків
Загущувач для вершків
Замінник сухих вершків
Що таке міксер? види міксерів
Що таке панна-котта?
Що таке шантійі? а ля шантійі
Що таке віночок?
Що таке збивання? збивання продуктів
Що таке збивання білків?