Замаринувати - це означає піддати продукт такому способу консервування, який передбачає вплив на їжу кислоти в певних концентраціях.
Особливістю даного процесу є придушення життєдіяльності багатьох мікроорганізмів, які містяться в сирому продукті. Для цієї мети застосовується спеціальний розчин - маринад, в складі якого присутні кислота (оцет, сік лимона), цукор, сіль. Часом замаринувати продукти можна з додаванням рослинних масел.