Заморожування - це один з ефективних способів збереження продуктів харчування, який передбачає зберігання харчової сировини при температурі нижче точки замерзання. Піддавати заморожуванню можна практично все (за рідкісним винятком) продукти - ягоди, фрукти, овочі, гриби, рибу, м'ясо, тісто, хлібобулочні вироби та багато іншого.
Існує декілька "золотих" правил правильного заморожування, при дотриманні яких завжди виходить відмінний результат. Перш за все, заморожувати рекомендується продукти тільки в невеликих кількостях, тоді заморозка відбувається швидко, в результаті чого на поверхні сировини формуються великі, а маленькі кристали льоду, при цьому структурі самих продуктів наноситься мінімальний збиток.
Крім цього, найкраще перед заморожуємо розділяти продукти на порції, які згодом дуже зручно використовувати. Потрібно враховувати, що при тривалому прямому контакті продуктів з холодним повітрям в морозильній камері вірогідний холодний «опік», у зв'язку з чим зберігати потрібно в щільно закритих контейнерах або пластикових коробках.
Вдобавок радять підписувати ємності з продуктами в морозилці і ставити дату заморозки - так не доведеться потім викидати прострочену їжу. Правильно розморожувати такі продукти потрібно в холодильнику, а не як звикли робити багато господинь - при кімнатній температурі або зануривши сировину в воду.
Абсолютно будь-які види фруктів і овочів, які планується заморожувати, повинні бути стиглими, однак при цьому не мати ознак псування. Для полегшення обробки сирих відталих плодів рекомендується заздалегідь перед заморожуванням видалити у них все не їстівні частини - шкірку, стеблинки, серцевину і кісточки.
Як відомо, більшість підготовчих операцій перед заморожуванням сприяє зниженню активності ферментів і окислювальних процесів. Наприклад, при нагріванні руйнуються ферменти, тому відварені фрукти і овочі зберігаються довше, ніж сирі.
Серед рослинних продуктів, які добре поводяться при заморожуванні, можна виділити всі стиглі фрукти (за винятком бананів і плодів з великим вмістом води), щільні за консистенцією ягоди, насіння і горіхи, а також сік і цедру цитрусових.
У той же час не варто заморожувати гарячі і теплі харчові продукти поряд з готовими стравами - спочатку їх потрібно добре охолодити. Вищезазначені банани, а також ніжні ягоди і фрукти (наприклад полуниця, диня, авокадо і м'якоть цитрусових) погано переносять заморожування, а після відтавання і зовсім втрачають презентабельний зовнішній вигляд.
Заморожування є надійним і зручним способом консервування абсолютно будь-якого виду м'яса. Однак, аналогічно іншим продуктам, м'ясо потрібно заморожувати швидко. При затягуванні даного процесу починається утворення великих кристалів льоду, які руйнують тканину м'яса, роблячи її структуру грубою, тому продукт буде швидше псуватися.
З огляду на те, що при низьких температурах шкідливі бактерії розвиватися не здатні, м'ясо залишається придатним в їжу, скільки б воно не зберігалось. Але в той же час навіть при таких режимах все ж триває деяка активність ферментів, через які поступово погіршується смак, структура і колір м'яса. Ці ж ферменти поряд з деякою кількістю повітря, неминуче потрапляють всередину пакета при упаковці м'яса, в результаті наділяють жир згірклим смаком.
Незважаючи на те, що м'ясо можна починати готувати навіть в замороженому вигляді, часом буває проблематично визначити точний час його приготування. Наприклад, маленькі, тонкі шматочки (біфштекси або котлети) легко пересмажувати, а у великих середина часто залишається просмажене, тому там починають розвиватися небезпечні бактерії.
Кращим виходом із цього становища вважається той, коли м'ясо залишають відтавати прямо в упаковці в холодильнику або іншому прохолодному місці. При цьому як тільки воно відтане, його потрібно негайно починати готувати.
Що таке пастеризація? пастеризація молока
Що таке харчова плівка?
Що таке приготування на пару? приготування продуктів на пару
Що таке розморожування?
Що таке шокова заморозка?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке сушка сублімації?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке виварювання?