Жовтки святої Терези (По-іспанськи Yemas de Santa Teresa) - це популярна страва іспанської кухні, яке також відомо, як Авільський Жовтки. Зовні ця страва являє собою невеликого розміру кульки, типу печива, жовтого кольору (звідси і назва), які прийнято подавати у паперових тарталетках (капсулах).
Спочатку це солодка страва походить з міста Авіла, а на сьогоднішній день воно поширене по всій країні. Згідно з однією з версій, історія жовтків святої Терези переплітається з монастирем босоногих кармеліток, який був заснований в Авілі Святий Терезою. Інша свідчить, що даний виріб з'явилося в Авілі дещо пізніше і було названо на честь цієї усіма шанованої в Іспанії святий.
Для приготування жовтків святої Терези в мідних чашах збиваються свіжі жовтки курячих яєць, які потім змішуються з густим цукровим сиропом, змішаним з соком лимона і корицею. Вся ця суміш уварюється до дуже густої консистенції, після чого отримана застигла маса формується у вигляді кульок.
Що таке мармітако?
Що таке пінчо?
Що таке пісто?
Що таке понгал?
Що таке расгулла?
Що таке шакшука?
Що таке шантійі? а ля шантійі
Що таке сосиска в тісті?
Що таке спекулос?