Обережно, зимовий салат!

Після низки зимових свят у багатьох напевно з'явиться ідея зробити розвантажувальний період, привести в порядок фігуру, поїсти овочів і салату.

Здорове харчування - це просто чудово в будь-який час року! І розвантажувальна дієта - справа хороша і для здоров'я корисне. Але от з чим потрібно бути особливо обережним взимку, щоб не нашкодити власному організму, так це ... з салатом!

Мова йде не про страву, а про всіх рослинах такого типу.

Чим же небезпечний зимовий салат?

Потрібно поставити собі питання: звідки беруться в цей час року свіжі овочі та зелень? А беруться вони, природно, з теплиць і оранжерей.
Чим це погано для нас, споживачів?

По-перше, тепличні овочі при промисловому вирощуванні значно більше обробляються інсектицидами та пестицидами, ніж грунтові. Причому одночасно можуть використовуватися відразу кілька засобів, і навіть якщо кожне з них окремо є дозволеним, то які з'єднання вони утворюють, «зустрічаючись» на листі рослин, ніхто не аналізує. Так що і гарантії, що там немає нічого шкідливого для нашого здоров'я, теж немає.

Тому особливо ретельно мийте всі зимові салати і, якщо сорт це дозволяє, то видаляйте 2-3 шари зовнішніх листя. Якщо у вас є можливість, то беріть продукти, вирощені без застосування такої хімії і мають відмітку «біо», «еко» або «органічні».

По-друге, в тепличної зелені може міститися в 3 рази більше нітратів, ніж у ґрунтовій. Загальна закономірність, встановлена вченими, показує, що овочі, що ростуть у відкритому грунті, містять менше нітратів, ніж їх оранжерейні родичі, і влітку ця цифра значно нижче, ніж взимку. Дане явище спостерігається не через порушення технологій господарями теплиць, це особливість біохімії самих рослин, пов'язана з тривалістю світлового дня і навіть з типом світла (природним або штучним). Більш того, від нітратів не врятує і мітка «біо» - це залежить не тільки від внесених добрив, а й від первісного складу грунту. А качанний салат, на жаль, якраз є одним з найсильніших природних накопичувачів нітратів!

Так що якщо ви вже зовсім ніяк не можете відмовити собі взимку в задоволенні похрумтіти свіжим салатом, намагайтеся вирізати товсті білі прожилки: саме в них концентрація нітратів найбільш висока. Беріть тільки зелені фрагменти листових пластин.

Третій фактор, який робить зимовий салат небезпечним, - нітрити. Строго кажучи, нітрати, про які ми весь час говоримо і яких боїмося, самі по собі не так шкідливі для наших організмів, як їх «нащадки» нітрити (через букву «и»). Власне, саме вони і відповідають за погану славу нітратосодержащіх продуктів. Отже, нітрит - продукт розпаду нітрату. У нормі він утворюється тільки всередині нашого тіла, з цим уже нічого не поробиш. Але цей процес може початися і в самих овочах, під впливом певних мікроорганізмів при відсутності припливу кисню. У звичайних умовах це, погодьтеся, явище досить рідкісне, але ... не відносно салатів, особливо - взимку! Адже їх якраз часто закочують в плівку. Особливо небезпечні з цього погляду упаковки, що містять вже відірвані листочки, - там бактеріям надається велика площа для їх роботи, ніж в цільних рослинах. Щоб звести ризик наїстися вже готових нітритів до мінімуму, уникайте такої форми розфасовки (без доступу повітря).

До речі, все написане вище вірно не тільки для зимового салату, але і для оранжерейній редиски, редьки (дайкона), кольрабі, шпинату і порею. Просто саме салат - чемпіон серед них.

Всесвітня Організація Охорони Здоров'я вважає максимально допустимим вживання 219 мг нітрату в день (для дорослого з вагою 60 кг). Так от, в одному кілограмі зимового качанового салату може міститися 6800 мг! Це, звичайно, рекордне значення, але середнє теж не надто обнадіює - 3000. Виходячи з цього, мені здається, краще все-таки бути гранично обережним, а ще краще - не налягати на зелений салат аж до настання літа.