Сухофрукти

Погодьтеся, мудрими були наші предки, що здогадалися, що фрукти і ягоди можна сушити! Це і врожай зберігало (адже влітку все швидко псується), і на зиму комори корисними продуктами поповнювало.

На Сході сухофрукти з'явилися давно. Ще древня перська приказка говорить: «Незрілий виноград стає родзинками, а родзинки виноградом - ніколи». Вирушаючи в довгий шлях по пустинях та горах, жителі жарких країн брали з собою в дорогу саме сухофрукти - легкі, компактні, корисні та поживні. Та й зараз очі розбігаються від кількості і різноманітності цього товару на східних базарах. Повз їх п'янких ароматів неможливо байдуже пройти!

Схід - сходом, але й ми не ликом шиті: наші бабусі здавна сушили яблука, груші та абрикоси для компотів і узваров, а сливи для кручеників і борщу.

Сухофрукти: користь, шкода, калорійність. Як вибирати сухофрукти
Чи всі сухофрукти однаково корисні? Обмовимося відразу, всі вони досить калорійні і містять велику кількість легкозасвоюваного цукру, тому їх з обережністю треба включати в свій раціон людям, що страждають ожирінням і діабетом. Вживання 100 грам кураги по калорійності аналогічно тому, як якби ви з'їли близько 500 грам свіжих абрикосів, у чорносливу вийде навіть більше, ніж пів кіло. А нешкідливі, на перший погляд, дві жменьки родзинок відповідають майже кілограму винограду, який мало хто з'їдає за один присід. І тільки у фініків різниця зі свіжими плодами по калоріях більше не в 5 разів, а приблизно в 2.

Тепер давайте розберемося з кожним з видів сухофруктів по порядку. Почнемо з найпоширенішого - родзинок. Саме родзинки при сушінні зберігає максимальну кількість мікроелементів і вітамінів. Рекомендується при нервовому виснаженні, безсонні. Багатий родзинки йодом, що сприяє нормалізації функції щитовидної залози. Найбільш корисні темні сорти, що підвищують рівень гемоглобіну в крові і містять антиоксиданти, важливі при профілактиці раку. Ізюм протипоказаний при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Не бійтеся купувати родзинки з «хвостиками», його менше обробляють хімікатами. Світлий родзинки рівномірно забарвленого золотистого кольору, швидше за все, оброблений сульфітами для додання красивого товарного вигляду. Якщо ви категорично проти Е220 у вашому раціоні, уникайте занадто красивих сухофруктів.

Про користь кураги знають багато. Вона містить калій, який важливий для роботи серцевого м'яза, і залізо, необхідне для правильного процесу кровотворення в організмі. В куразі багато пектину, що важливо для здоров'я людей, що живуть у великих забруднених містах з поганою екологією. При покупці вибирайте яскраво-помаранчеву курагу, в ній більше бета-каротину, але не ведіться на курагу з червонуватим відтінком, можливо, вона піддавалася спеціальній хімічній обробці. Після природної сушки курага може бути з сіруватим або темно-коричневим відтінком, нехай вас це не лякає. Дуже красива, буквально світиться, як дорогоцінні камені, курага - також, як і жовтий прозорий родзинки, пройшла обробку двоокисом сірки.

Мабуть, чорнослив - це той сухофрукт, який відомий нам найбільше. Ні для кого не секрет, що вживання чорносливу благотворно позначається на роботі кишечника завдяки високому вмісту клітковини і пектинів: за такі корисні властивості він давним-давно використовується в народній медицині. Крім цього, чорнослив багатий вітамінами і органічними кислотами. Але не захоплюйтеся, надмірне вживання може викликати розлад шлунку. Вибирайте чорнослив чорного матового кольору, без запаху «диму».

Солодкий м'ясистий інжир містить високий відсоток корисних мінералів, але через наявність щавлевої кислоти він протипоказаний хворим на подагру, при порушенні обміну речовин і при каменях у нирках. Зате його протизапальні та антимікробні властивості незамінні при боротьбі з багатьма захворюваннями - ангіною, застудою, стоматитом. Сушений інжир повинен мати злегка приплющену форму і бути світло-бежевого або світло-коричневого кольору.

Фініки так багаті цінними вітамінами і мікроелементами, що можуть замінити собою їжу на тривалий час. У них, як і в куразі, багато калію і магнію, вони показані людям з низьким імунітетом і допомагають організму відновити сили після хвороби. Найбільш корисні фініки з кісточками. Вибирайте сухі фініки, але не пересушені і не сильно зморщені.

Сухофрукти настільки різноманітні, що про них можна писати дуже багато. При цьому кожен вид сухофруктів містить унікальний набір вітамінів і мікроелементів, які по-різному впливає на організм. Безсумнівно одне: помірне і грамотне вживання сухофруктів принесе вам тільки користь.

Сухофрукти в кулінарії
Крім корисних властивостей, сухофрукти мають ще й чудовими смаковими якостями, які гідно оцінили і застосували в кулінарії. Особливо важливе місце сухофрукти займають у східній кухні. Деякі види плову, наприклад, самаркандський і азербайджанський, готують з сухофруктами, які надають їм особливу солодку нотку.

Добре поєднується з сухофруктами кускус, основна крупа Близького Сходу, з неї готують масфуф - традиційна страва туніської кухні, що складається з кускусу, кураги, родзинок і сушеної вишні, а також кускус з овочами та родзинками.

Не забули про сухофруктах і в слов'янській кухні: для пасхальної трапези печуть здобні паски, як правило, з додаванням родзинок, а сирні паски прикрашають і готують з різними сухофруктами. В Італії до Різдва роблять знаменитий тосканський пиріг "Панфорте".

Багато господині додають чорнослив, який дарує страві пікантності, в пісний борщ. Чорнослив також чудово поєднується з капустою, з м'ясом індички і качки.

Ну а про зміст сухофруктів в рецептах всіляких солодощів - цукерок, печива, маффинов, пудингів, а також напоїв - узваров і компотів і говорити не доводиться.

Ми любимо сухофрукти за те, що вони пахнуть влітку і дарують нашому організму енергію сонця. Їжте їх і будьте здорові!