Сирокопчена ковбаса - калорійність і склад. шкоду сирокопченої ковбаси

Сирокопчена ковбаса: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сирокопчена ковбаса (середня ціна за 1 кг.)?

Сирокопчену ковбасу нерідко іменують сухою, що пов'язане з консистенцією цього продукту. Вона завжди вважалася смачним і дорогим м'ясним виробом, ставилася до категорії дефіцитних товарів. Сьогодні сирокопчена ковбаса представлена в широкому асортименті, але вона все ще залишається в статусі делікатесу.

Ця ковбаса відрізняється остропряний запахом і приємним солонуватим смаком. Вона ідеально підходить для приготування всіляких салатів і закусок, солянок, сендвічів і бутербродів, піци. Сирокопчена ковбаса характеризується тривалими термінами зберігання і високою поживною цінністю.

При покупці сирокопченої ковбаси завжди уважно дивіться на її зріз - він повинен виглядати апетитно. Якщо зовні він пухкий і сіруватий, з напливами фаршу або жиру - таку ковбасу краще не вибирати. Найкращим варіантом буде привабливий зріз з рівномірними шматочками шпику. При можливості натисніть на нього пальцем - це професійний спосіб оцінки якості сирокопченої ковбаси. Крім того, виріб повинен бути щільним, в іншому випадку ковбасу повністю не досушити.

Склад сирокопченої ковбаси

Склад сирокопченої ковбаси регулюється ГОСТом 16131-86, відповідно до якого в цьому продукті можуть бути присутніми такі інгредієнти: яловичина, свинячий шпик, нітритний сіль, цукор, перець білий і червоний, часник і інші прянощі.

Крім яловичини в складі сирокопченої ковбаси нерідко використовуються і інші види м'яса - свинина або конина. Нерідко додатково додається коньяк, який надає готовому м'ясному вироби тонкий аромат і вишуканість.

Вихідна сировина для сирокопченої ковбаси ніколи не піддається термообробці - процес виготовлення включає в себе довгий період ферментації і подальшого зневоднення. М'ясний фарш витримують близько 10 діб, а потім залишають дозрівати сирокопчену ковбасу ще мінімум 40 діб.

У складі сирокопченої ковбаси міститься не менше 13 відсотків білка при вмісті жиру в 28-57%. Калорійність сирокопченої ковбаси варіюється в межах 340-570 ккал на сто грамів готового м'ясного продукту.

Шкода сирокопченої ковбаси

Цей смачний м'ясний продукт має і свої протипоказання до вживання. Так, шкода сирокопченої ковбаси особливо очевидний для людей із запаленнями слизової оболонки дванадцятипалої кишки і шлунку. Крім того, настійно рекомендується утриматися від вживання даного делікатесу при наявності таких захворювань як панкреатит, холецистит і нефрит. Справа в тому, що ця гостра ковбаса містять багато спецій, тому володіє дратівливою дією на травну і сечовидільну систему.

Харчова цінність