Сиров'ялена ковбаса. калорійність і склад сиров'яленому ковбаси

Сиров'ялена ковбаса: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує сиров'ялені ковбаси (середня ціна за 1 кг.)?

Сиров'ялена ковбаса по праву вважається м'ясним делікатесом, смак якого по достоїнству здатні оцінити не тільки досвідчені гурмани, а й просто м'ясоїди. Ці ласощі притягує багатьох з нас своїм неймовірно апетитним ароматом, пікантним смаком і незвичайною структурою, якої характерна підвищена щільність, сухість і пружність.

Кулінарія має купу всіляких рецептів, де сиров'ялена ковбаса виступає в якості одного з обов'язкових компонентів при приготуванні різноманітних смачних страв. І це не тільки численні бутерброди і закуски, а й більш складні страви - салати, піци, запіканки і багато іншого. З причини високої калорійності сиров'яленому ковбаси додавання цього м'ясного продукту в страви в значній мірі збільшує поживну цінність кінцевого продукту.

У промисловому виробництві процес виготовлення сиров'яленому ковбаси передбачає тривалу сушку, а не відварювання або копчення, що відноситься до менш дорогим і не настільки вишуканим видам ковбасних виробів. Калорійність сиров'яленому ковбаси, як і ковбаси сирокопченої, обумовлена складом цього продукту, і в середньому становить не менше 403 ккал на сто грамів м'ясного виробу.

Склад сиров'яленому ковбаси

Сировиною для виготовлення такої ковбаси служить м'ясо виключно вищого сорту, що зумовлює високу ціну на цей продукт. Так, до складу сиров'яленому ковбаси крім традиційних свинини і яловичини, може входити баранина і конина. Крім того, фарш для цієї ковбаси містить велику кількість різноманітних прянощів і спецій. Цікаво, що при виробництві деяких видів сиров'ялених ковбас в фарш нерідко додають натуральний мед і високоякісний коньяк.

В результаті у складі сиров'яленому ковбаси при дотриманні всіх умов, яких вимагає технологічний процес, спостерігається оптимальний баланс між вмістом білка і жиру. Для першого характерно кількість, яка складає 22 відсотки від загальної маси продукту, в той час як другий має бути приблизно 38 відсотків.

Нерідко досвідчені кулінари готують сиров'ялені ковбаси в домашніх умовах, благо для цього немає необхідності в наявності особливих пристосувань. Для того щоб самостійно приготувати таку ковбаси, потрібно подрібнити м'ясо і сало невеликими шматочками або провернути через м'ясорубку з крупною решіткою. Після додавання спецій фарш ретельно вимішується і під плівкою забирається в холод на 12 годин.

На наступному етапі натуральна оболонка наповнюється приготованим фаршем, зав'язується з кінців і ковбасні кільця підвішуються на 3 дні для просихання в сухому провітрюваному приміщенні. Після цього сиров'ялена ковбаса ще близько п'яти тижнів дозріває в прохолодному місці.

Харчова цінність