Сир осетинський

Сир осетинський: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир осетинський (середня ціна за 1 кг.)?

Сир осетинський належить до національних і улюблених страв народів центрально-кавказького регіону. Осетини називають свої сири - цихт або ціхт. Колись на цих територіях розташовувалося єдину державу Осетія. У наш час південь історично осетинських територій називають Республікою Південна Осетія, а північ - Республіка Північна Осетія.

Колись одна країна Осетія розпалася на декілька самостійних держав, проте історія, культура та традиції народу залишилися по колишньому єдині. Сир осетинський вважається невід'ємним атрибутом осетинської кухні. У давні часи осетини стали виготовляти свій власний виключно смачний, поживний і неймовірно корисний домашній сир.

Сир осетинський і в наш час виготовляють з козячого, овечого або коров'ячого молока. Для закваски сиру осетинського застосовують сироватку, яка називається сулу або сили. Що цікаво, сулу це старовинне осетинське назву відомого сиру Сулугуні або Силиджин. Слово силу або сулу з осетинського дослівно перекладається як "зроблений з сироватки".

За старовинною осетинської технології домашній сир виробляли зі свіжого молока, яке попередньо нагрівали, але не доводили до кипіння, а потім змушували в нього сироватку. Причому сироватка для сиру осетинського повинна бути обов'язково настояна на тварин ферментах. Для цього осетини використовують шлунки корови чи Сичуг, які попередньо очищають і просаливают.

Після того як у молоко додають сичуг, отриману суміш потрібно відстояти в перебігу 40-60 хвилин в обов'язково темному місці. Фокус правильного приготування сиру осетинського полягає в постійному контролі процесу згортання молока. Потрібно пам'ятати, що якщо молоко передержали - сир осетинський не отримає ні свого відмінного смаку, ні аромату ні інших споживчих якостей.

Коли молоко з сироваткою відстоялося і завершився процес згортання, отриману масу "віджимають", щоб позбавиться від зайвої кількості сироватки і укладають в сирні форми для дозрівання. Через деякий час сир осетинський готовий до вживання.

Сир осетинський у всі часи залишався головним блюдом для горян. Ще стародавні скіфо-аланские предки осетин почали виробляти сир осетинський. З тих часів у національній технології сироваріння мало, що змінилося. Та й навіщо щось міняти, якщо вже багато століть виходить смачний і корисний продукт. Сир осетинський відрізняється своїм смаком і зовнішнім виглядом.

Трохи солонуватий смак і сирна консистенція - ось головні ознаки сиру осетинського. Виняткова особливість і важливість сиру осетинського для гірських народів полягає в термінах його зберігання. Сир осетинський може довгий час зберігати свої смакові і споживчі якості навіть, якщо зберігати його не в холодильнику. Традиції осетинських сироварів проникли і в інші національні кулінарні традиції. Приміром, схожі на осетинський сири виготовляють на Кавказі, Європі та на Балканах.