Сир пошехонський. калорійність пошехонський сиру

Сир пошехонський: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир пошехонський (середня ціна за 1 кг.)?

Всі ми чудово обізнані про вікові традиції та успіхи європейських сироварів. Гурмани оспівують французькі та італійські блакитні сири з пліснявою за їх неперевершений смак і пікантний аромат. Голландські сири користуються неймовірною популярністю. Бутерброди або суші ми робимо зі знаменитим м'яким вершковим сиром Філадельфія.

У наш час нікого не здивуєш такими назвами як Рикотта, Чеддер або Дор Блю. Ми навчилися розбиратися в сирах і для особливих або святкових випадків вибираємо тільки знамениті і перевірені сорти. Сьогодні ми б хотіли звернути вашу увагу на успіхи вітчизняних сироварів, які зазвичай залишаються поза справами.

Найчастіше продукти нашого виробництва, в тому числі і сири, не так розрекламовані і відомі, проте це не розчулює їх достоїнств. Є в Ярославській області невелике містечко, який носить красиве і звучну назву Пошехонье. Історія міста налічує ні одне століття. Місто Пошехонье знаменитий своїми храмами і сиром.

Житель міста на ім'я Павло Анатолійович Авдієнко працював на місцевому сироварному заводі багато років, що в результаті вилилося в винахід їм сиру пошехонський. Виявляється вітчизняний сировар пильно вивчав історію сироваріння в Росії і Голландії, щоб на основі старовинних рецептів виготовити свій власний сорт твердого сичужного сиру пошехонський.

Сировар Авдієнко поставив перед собою складне завдання якомога більше скоротити термін дозрівання сиру голландського, але при цьому не втратити смакові і споживчі якості продукту. Постійні експерименти з інгредієнтами привели в підсумку до розробки унікального рецепту і методу з виробництва сиру пошехонський.

Що примітно, вітчизняний сировар постійно консультувався з відомим німецьким фахівцем з голландським сирам і московським професором за сумісництвом Р.Е.Герлахом. Виробництво сиру пошехонський почалося в СРСР у повоєнні роки. У той час кожен продукт харчування був на вагу золота. Тому майстри сировари в Ярославлі під керівництвом Авдієнко вирішили, що стануть виготовляти новий пошехонський сир з молока пастеризованого або нормалізованого.

Жирність такого коров'ячого молока знижена, що здешевлює процес виробництва сиру. Для виробництва сиру пошехонський в коров'яче молоко додають бактеріальні закваски і сичужний фермент. Процес дозрівання сиру пошехонський займає всього 30 діб, сир випускається у вигляді круглих головок. Для сиру пошехонський характерна колірна гамма від білого до світло-жовтого відтінку, на зрізі сиру видно овальні або округлі вічка (сирні дірки).

Калорійність пошехонський сиру

Калорійність пошехонський сиру невелика, порівняно з сирами схожого сорту. У 100 грамах сиру пошехонський міститься 344 Ккал. Такий рівень калорійності пошехонський сиру досягається за рахунок зниження масової частки жирності, яка не перевищує 45%. Сир пошехонський володіє прекрасним сирним ароматом і смаком, злегка пряним і кислуватим.

Харчова цінність