Сичужний сир. склад і види сичужного сиру

Сичужний сир: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сичужний сир (середня ціна за 1 кг.)?

Перед тим як приступити до опису видів сичужного сиру варто дати визначення продукту. Відповідно до термінології, з використовуваною в харчовій промисловості під сичужний сирами розуміють продукт в процесі якого молоко переробляють спеціальним способом за допомогою сичужного ферменту.

У свою чергу сичужний фермент - це ніщо інше, як складне органічне з'єднання, яке виробляється шлунком теляти. Сичуга настільки важлива для сироваріння, що кожен грам продукту цінується як то кажуть "на вагу золота". Варто відзначити, що при дорожнечі сичужного ферменту потрібно всього лише мізерна кількість сполуки, щоб виготовити досить великий обсяг сичужного сиру.

Склад сичужного сиру

Створаживания молока сичуговим ферментом являє собою досить швидкий процес. Варто особливо підкреслити, що хоча сичужний фермент і входить номінально до складу сичужних сирів, з'єднання не вказується на упаковці продукту. Вся справа в тому, що сичужний фермент бере участь у процесі виробництва сирів, але не міститься у складі кінцевого продукту.

Крім ферменту до складу сичужного сиру обов'язково входить молоко. Причому вид молока залежить від технології виробництва, а також смакових пристрастей сириваров того чи іншого регіону. Нерідко у складі сичужних сирів присутні додаткові інгредієнти, наприклад спеції, прянощі, горіхи, родзинки або сухофрукти.

Види сичужного сиру

У харчовій промисловості прийнята наступна класифікація видів сичужних сирів:

• тверді сичужні сири (голландський брусковий, російський або швейцарський сири);
• напівтверді сичужні сири (латвійський сир);
• м'які сичужні сири (рокфор, адигейський сир);
• ропні сичужні сири (бринза);
• сичужні сири з пліснявою;
• перероблені або плавлення сичужні сири (костромський або ковбасний копчений сир).

Всі вище перераховані різновиди сирного продукту пов'язані технологією виробництва, в якій задіяний сичужний фермент. Варто відзначити, що з розвитком харчової галузі промисловості у продажу можна знайти спеціальний молоко згортає фермент, який дозволяє виготовляти сичужні сири в домашніх умовах.

Існує, мабуть три основні різновиди сичужного ферменту для виготовлення сирів в домашніх умовах - безпосередньо сичуга, а також з'єднання отримане синтетичним шляхом і рослинний фермент meito. Для приготування сичужного сиру в домашніх умовах потрібно розчинити фермент у воді, а потім влити отриману суміш у незбиране молоко.

Через пів години молоко почне видозмінюватися і перетворитися на желеподібну масу, яку потрібно помістити на водяну баню і нагріти до 39С. Потім варто почекати приблизно дві години не знімаючи молочну масу з водяної бані.

По закінченні вище означеного часу молочну масу відкидаємо на сито і залишаємо охолоджуватися. На заключному етапі виготовлення домашнього сичужного сиру молочну масу поміщаємо в марлю і підвішуємо на деякий час для самопрессования.