Сир з пліснявою - склад і види. користь і шкода сиру з пліснявою

Сир з пліснявою: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир з пліснявою (середня ціна за 1 кг.)?

Дослідники стверджують, що сир з цвіллю з'явився в раціоні харчування людини одночасно з хлібом та хлібобулочними виробами. У сучасній кулінарної традиції, як і багато століть тому назад сир з пліснявою займає особливе місце. Думаємо, не секрет, що такий продукт харчування як сир з цвіллю як говориться "на любителя".

Склад сиру з пліснявою

Однак, це не зменшує корисні властивості сиру з пліснявою, а також унікальність користі для людського організму, яку приносить продукт. Корисні властивості сиру з пліснявою обумовлені в першу чергу вітамінно-мінеральним складом, а також технологією виробництва продукту харчування. Хімічний склад сиру з пліснявою збагачений великою кількістю білка природного походження, який швидко, а головне повністю засвоюється людським організмом.

Варто відзначити, що хімічний склад сиру з пліснявою, як втім і калорійність, залежить від різновиду продукту. Середній рівень калорійності сиру з пліснявою становить 340 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Однак, калорійність сиру з пліснявою може значно перевищувати середні показники. Види сиру з пліснявою відрізняються, як правило, способом виробництва продукту.

Види сиру з пліснявою

Крім того, вид сиру з пліснявою залежить від роду цвілевих грибів, які використовують у харчовій промисловості для виготовлення продукту. Для виготовлення сиру використовують білу цвіль виду Penicillium camemberti, а також Penicillium candidum. Даний вид цвілі покриває сир тільки зовні. Серед найвідоміших сирів з білою цвіллю можна назвати Брі і Камамбер.

Червону цвіль також використовують для приготування сирів. Для утворення червоної плісняви на сир впливають вином, горілкою або сидром. До сирів з червоною пліснявою відносяться Камамбер де Нормандія, Ліваро, Епуасс, а також Мюнстер і Рокамадур. І останній вид цвілі блакитна або ж благородна (Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum). Мабуть, найбільш популярним сирами з блакитною пліснявою можна вважати Рокфор, Горгонзола, а також Дор Блю.

Користь сиру з пліснявою

Користь сирів з цвіллю обумовлена хімічним складом продукту, який містить по суті чужорідні мікроорганізми. У цьому і полягає унікальність сирів з цвіллю. Реальну користь сир з пліснявою приносить шлунково-кишковому тракту, а також травній системі людського організму. Крім того, сири з пліснявою містять велику кількість кальцію, фосфору і вітамінів.

Шкода сиру з пліснявою

Однак, крім користі може виникнути і шкода від сирів з цвіллю для людини. Правда, варто підкреслити, що шкода сир з пліснявою завдає тільки в разі постійного вживання продукту в необмежених кількостях. Сири з пліснявою можуть значно погіршити мікрофлору кишечника, оскільки пеніцилін, що міститься в продукті вбиває, як небезпечні, так і корисні мікроорганізми.