Сир рокфор

Сир Рокфор: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Рокфор (середня ціна за 1 кг.)?

Сир Рокфор, французький монарх у світі сирів, вважається таким же символом Франції як і Ейфелева вежа. Рокфор ставиться з блакитним сирам з цвіллю. Справжній сир Рокфор виробляють в одному єдиному місці на всій землі - провінція Руерг, Франція.

Ще в Середньовіччі жителі Графства Руерг навчилися виготовляти в кам'яних гротах незвичайний сир Рокфор. На території Руерг багато прекрасних луків, тому корінне населення завжди займалося розведенням овець і кіз. Рецепт сиру Рокфор до теперішнього часу не розголошено, тому гурмани не визнають ніякого іншого монарха, окрім сиру з провінції Руерг.

Існує красива легенда про молодого пастушці, який так захопився розмовою з прекрасною дівою, що залишив свій убогий сніданок з сиру і скибки хліба в гроті на вершині гори. Коли пастух на завтра знайшов свій шматок сиру, то зрозумів, що сир змінив колір і покрився пліснявою.

Але це не зупинило хлопця і він спробував сир. Так з'явився рецепт Рокфор. Знаменитий на весь світ сир Рокфор виготовляють з овечого або козячого молока.Етот блакитний сир зберігають за спеціальною методикою в льохах, які розташовані глибоко під землею. Насиченість солоновато-пряного смаку сиру Рокфор залежить від того, наскільки довго сир пролежав у винарні.

Щоб блакитний сир придбав свій індивідуальний колір (жовтий із синьо-блакитними і зеленими прожилками цвілі), майстри сировари НЕ пресують сирну масу з коров'ячого молока, а підвішують в марлі. Так з сиру стікає вся сироватка, потім сир посолять і проколів довгими голками з цвіллю.

Що примітно. Всі любителі блакитних сирів з цвіллю мають у своєму кухонному арсеналі незвичайний ніж, точніше спеціальне пристосування для різання сиру Рокфор. Рокфорорезка це єдиний пристрій, яким можна порізати справжній сир Рокфор і не пошкодити ніжну м'якоть сирної головки, а ще не порушити малюнок з цвілі всередині сиру.

Сир Рокфор подають як самостійної незвичайної закуски з сухим або напівсолодких хорошим вином, вважається що сир прекрасно "розіграє" апетит. Поєднання сиру та фруктів прекрасно підходить для десерту. Існують деякі рецепти французької кухні, де сир Рокфор використовують в якості одного з інгредієнтів, наприклад сирний суп пюре.

Французи знають як правильно поєднувати сир Рокфор і хрусткий багет. На ще гарячий свіжий французький багет потрібно покласти шматочок сиру Рокфор кімнатної температури. Сир відкриє всю палітру свого смаку і перетворитися в їжу Богів.

Харчова цінність