Сир асьяго

Сир Асьяго: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Асьяго (середня ціна за 1 кг.)?

Сир Асьяго або Asiago відноситься до підлоги твердим італійським сирам, які виготовляють з коров'ячого молока. Крім загальновідомого назви сиру Асьяго існують і інші найменування продукту. Наприклад, сир Асіаго або Азьяго, на італійський манер. Майстри сировари з Італії протягом кількох століть до ряду виготовляють два основних види сиру Асьяго.

Молодий чи свіжий сир Асьяго Asiago Presato і дозрілий Asiago d'Allevo. Ці два підвиди сиру Асьяго відрізняються тільки часом дозрівання продукту. Однак, саме від періоду дозрівання сиру залежить смак і аромат кінцевого продукту. Тому молодий Асьяго разюче відрізняється від повністю визрілого сиру і за смаком, і за ароматом, а так само за кольором і споживчим якостям.

Молодий сир Асьяго зазвичай формують у вигляді циліндра. Такий сир дозріває всього 40 днів і має світлу за кольором і однорідну консистенцію сирної маси, в якій зустрічаються невеликі отвори неправильної форми. Зазвичай головки молодого сиру Асьяго не перевищують у діаметрі 40 см і важать до 15 кг. Молодий сир Асьяго відрізняється своїм тонким і незвичайним сирним ароматом з молочними нотками.

Повністю визрілий сир Асьяго відрізняється золотистим кольором сирної маси. Такий сир відноситься до елітних і дорогих сортах продукту. Сиру Асьяго потрібно до двох років, щоб до кінця визріти і придбати свій відмітний і вишуканий сирний смак, а також аромат. Смак визрілого Асьяго неможливо описати словами. Фруктова і одночасно пікантна палітра смаків і ароматів, які делікатно переплітаються один з одним і утворюють воістину шедевр світової сироварною традиції.

Крім молодого і повністю визрілого сиру Асьяго існує проміжний сорт відомого сирного продукту. З даної причини виробники сиру Асьяго додатково вказують на упаковці продукту термін витримки. Тому не дивуйтеся, якщо в спеціалізованому магазині на батьківщині продукту в Італії у вас запитають про бажане «віці» сиру Асьяго. Розрізняють сир Асьяго середньої витримки або mezzano, витриманий або vecchio, а так само stravecchio або повністю витриманий продукт. Сир Асьяго чудово поєднується з дорогими винами, тому продукт використовують в якості закуски або десерту.

Примітно те, що сир Асьяго виробляють лише спеціально уповноважені сироварні виробництва, продукція яких постійно проходить контроль якості з боку Міністерства сільського господарства Італії та Консорціуму з охорони якості сирів. В Італії до якості сирів ставляться дуже трепетно і серйозно. Це не дивно, якщо врахувати, що самі італійці вважаються справжніми цінителями сирів. Крім того Італія щорічно поставляє на світові ринки тисячі тонн першокласних сирів, які стали символами країни.

Харчова цінність