Сир проволоне

Сир проволоне: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир проволоне (середня ціна за 1 кг.)?

Італія завжди славилася своїми самобутніми кулінарними традиціями. Піцу, пасту, равіолі, а так само макарони і багато інших страви італійської національної кухні і люблять по всьому світу. Однак, Італія славиться не тільки своїми майстрами-кулінарами. У країні здавна виробляють багато знаменитих різновиди сирів. Причому більшість з них стало справжньою класикою світового сироробного майстерності. Наприклад, сир проволоне або Provolone.

Твердий італійський сир, який виготовляють з цільного коров'ячого молока найкращої якості. Смак, аромат, колір, а так само споживчі характеристики продукту залежать тільки від виду сиру проволоне. Зазвичай сир проволоне має м'який та ніжний смак, а так само вишуканий і яскраво виражений сирний аромат. Однак, зустрічається і більш різкий і насичений за смаком сиру проволоне. Все залежить, як і в більшості випадків, від часу витримки продукту.

Справжні гурмани та поціновувачі знають, що тільки з часом елітні сорти сиру презнаходять всю повноту смаку та аромату. Причому час витримки деяких сосртов сиру може досягати до 2-х років. Пристойний час, чи не так? Існує три основних види сиру проволоне:

• солодкий сир або рrovolone dolce, зазвичай продукт подають як десерт або легкого аперитиву.
• солоний проволоне рrovolone piccante найбільш часто використовують, як альтернативу іншому не менш відомому італійському сиру пармезан.
• копчений сир проволоне або рrovolone affumate користується надзвичайною популярність і любов'ю самих жителів Італії.

Першими сир проволоне стали виробляти в італійській провінції Базіліката. З кінця XIX століття виробництвом сиру проволоне в промислових масштабах зайнялися і в інших італійських провінціях. Однак, у наш час сир проволоне виробляють здебільшого на території провінції Ломбардія. Примітно те, що технологія виробництва сиру проволоне, мало чим відрізняється від способу виготовлення молодого італійського сиру моцарелла.

Навіть при первісної схожості виробничих процесів в підсумку виходять два абсолютно різних продукту харчування і не тільки за своїм зовнішнім виглядом, а так само за смаком, ароматом і іншим споживчим характеристикам. Для виробництва сиру проволоне в коров'яче молоко додають спеціальний фермент ліпаза. Ця речовина виділяють з козячого або телячого шлунка. Після того, як фермент потрапляє в молоко, суміш нагрівають до температури в 90С.

Молоко згортається, а отриману сирну масу спеціальним чином обробляють. У підсумку виходить еластичний молочний згусток, який опускають у ванну з солоною морською водою для того, щоб надати кінцевому продукти характерний смак і аромат. На кінцевому етапі сир проволоне перетягують мотузкою і підвішують для подальшого дозрівання.

Харчова цінність