Сир сулугуні. калорійність і користь сиру сулугуні

Сир Сулугуні: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Сулугуні (середня ціна за 1 кг.)?

Знаменитий і такий частий гість на наших столах сир Сулугуні відноситься до традиційних рецептів сонячної Грузії. У 2011 році грузинська влада отримали патент на Сулугуні. Тепер патент офіційно закріпив авторські права грузинського народу на винахід сиру Сулугуні.

Назва сиру Сулугуні складається з двох частин. На осетинському діалекті слова "сулу" перекладається як сироватка, а частина слова "гун" вказує на те, з чого зроблений продукт, тому дослівно сулугуні можна перевести, як "зроблений з сироватки" або на "основі сироватки".

Народний грузинський фольклор дотримується іншої версії перекладу назви сиру Сулугуні. З грузинської мови слово "обіцяй" перекладається як душа, а "гулі" означає серце. Тому сир Сулугуні це серце і душа грузинського народу, його багатої культури, історії та кулінарної традиції.

За назвою цього молочного продукту стає зрозуміло з чого ж виробляють сир Сулугуні. Коров'яче овече, козяче або молоко буйвола для початку пастеризують, а потім додають бактеріальну закваску з молочних стрептококових грибів.

Для виробництва сиру Сулугуні можуть використовувати молоко тільки корови, вівці, кози або буйвола, але смакові якості сиру набагато покращаться, якщо виготовляти його з суміші молока. Причому до теперішнього часу найсмачніший сир Сулугуні виготовляють в домашніх умовах.

Сулугуні відрізняється своїм незвичайним ропні і кисломолочним смаком, що не можливо сплутати з жодним іншим сиром. Колір сиру сулугуні не завжди кристально білий, тому не варто лякатися, якщо ви розкрили упаковку, а придбаний у магазині сир сулугуні виявився світло жовтого кольору.

Технологія виробництва сиру Сулугуні допускає градації кольору від білого до світло жовтого. Світло жовтий сир Сулугуні вважається справжнім делікатесом і коштує він в рази дорожче, ніж його білий побратим. Незвичайний колір сир Сулугуні набуває бо він виготовлений з молока буйволів.

В основному в промисловому виробництві сиру використовують коров'яче молоко, яке змішують з овочами або козячим. Що примітно, технологія виробництва грузинського сиру Сулугуні як дві краплі води схожа на італійську технологію виробництва сирів Проволоне.

Це обумовлена схожістю кліматичних умов в Грузії і в Італії. Часто при транспортуванні через жарких температур молоко прокисає і грузинські сировари були змушені придумати особливий спосіб виробництва сиру Сулугуні.

Користь сиру Сулугуні

Склад сиру Сулугуні рясніє корисними вітамінами, мінералами і органічними речовинами. Калорійність сиру Сулугуні не маленька, приблизно 286 Ккал в 100 грамах продукту. Проте користь сиру Сулугуні і його застосування в дієтичному харчуванні не підлягає сумніву.

При досить високому рівні калорійності сир Сулугуні містить корисні білки природного походження, а так само незамінні амінокислоти. Рослинні білки, жири і амінокислоти, які входять до складу сиру Сулугуні прекрасно засвоюються нашим організмом і не здатні заподіяти шкоду.

Дієтологи давно оцінили користь сиру Сулугуні, тепер прийшла черга і офіційної медицини. Медики рекомендують вживати сир Сулугуні всім без винятку, правда не варто забувати, що те добре, що в міру. Найбільш корисний сир Сулугуні вагітним жінками і дітям.

Харчова цінність