Сир з червоною пліснявою

Сир з червоною пліснявою: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир з червоною пліснявою (середня ціна за 1 кг.)?

Люди виготовляють різноманітні види сирів з цвіллю вже більш ніж 4000 років. За такий колосальний період часу людство змогло довести до досконалості майстерність виготовлення сирів. Що примітно і в наш просунуте час сири з пліснявою для жителів наших широт залишаються дивовижним продуктом харчування. Вітчизняні споживачі все ще побоюються за якість сирів з цвіллю. Цвіль прийнято вважати індикатором зіпсованості того чи іншого продукту.

Однак, з сирами зовсім інша справа. Багато всесвітньо відомі сорти сирів виготовляють з використанням пліснявих культур. Виділяють три основних види сирів з цвіллю:

• сир з блакитною або благородною цвіллю, наприклад Дор Блю або Рокфор;
• сир з білою цвіллю, наприклад, Камамбер або ж Брі;
• сир з червоною цвіллю, наприклад, Ліваро або ж Брі Нуар.

Примітно те, що для виготовлення сиру з червоною пліснявою використовують той же пеніциліновий ряд мікроорганізмів. Однак, свій відмітний червоний колір сир з пліснявою набуває за рахунок дозрівання продукту в солоній воді. Крім того, в процесі приготування сиру з червоною пліснявою використовують кальвадос, сидр, горілку, а також вичавки з винограду.

Рідиною обмивають сир з червоною цвіллю в процесі витримки. Варто відзначити, що найчастіше сир з червоною пліснявою називають не інакше як сир "з Обмиті краями". Під впливом солі, а також виноматеріалів або алкогольних напоїв грибок виду Penicillium candidum або ж Penicillium camemberti видозмінюється і замість білого кольору набуває яскравий рожевий чи червоний відтінок.

Типовим прикладом ілюструє дію специфічного процесу витримки сиру з червоною пліснявою можн спостерігати на процесі приготування Камамера де Нормандії. Молодий сир з білою цвіллю Камамбер поміщають на два тижні в кальвадос. З плином часу біла цвіль змінюється червоною і виходить новий сорт сиру Камамбер де Нормандії, який від звичного Камамберу відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, а також специфічним смаком і ароматом.

Варто відзначити, що деякі сорти сирів обмивають натуральної соленою водою для отримання червоної плісняви. Крім того, для виробництва ексклюзивних сортів сиру з червоною цвіллю, наприклад Ліваро використовують натуральний барвник аннато, а також стебла очерету. Ці натуральні природні матеріали допомагають отримати чудовий коричнево-помаранчевий відтінок сирної скоринки.

Для виробництва іншого не менш шедеврального сиру з червоною пліснявою Мюнстер використовують джерела з природної мінеральної питної водою, якою кілька разів обмивають продукт в процесі дозрівання. Також варто особливо виділити знаменитий сир з червоно цвіллю Рокамадур, який наважуються спробувати тільки справжні цінителі продукту або справжні гурмани.

Можна сказати, що головною характерною рисою всіх сирів з червоною цвіллю можна вважати більш гострий або пікантний смак, а також яскраво виражений аромат, який продукт набуває за рахунок витримки в солоній вод або ж алкогольних напоях.