Сир рокамадур (rocamadour)

Сир Рокамадур (Rocamadour): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Рокамадур (Rocamadour) (середня ціна за 1 шт.)?

Франція славиться своєю вишуканою і багатовікової кулінарною традицією. Особливе місце в раціоні харчування всіх без винятку французів займають всілякі сорти і види сирів. Варто відзначити, що виготовляти сири у Франції стали ще з незапам'ятних часів. З даної причини багато видів французьких сирів вважаються кращими в світі завдяки своїм винятковим смаковим, ароматичним і споживчими характеристиками.

Знаменитий сир Рокамадур (Rocamadour) входить до "золотого фонду" французького сироваріння. Цей особливий вид сиру з пліснявою виготовляють з козячого молока. Примітно те, що сир Рокамадур (Rocamadour) відноситься до продуктів, які можуть бути зроблені тільки в суворо визначених законодавствам областях Франції. Якщо сир був проведений не в комуні Рокамадур, Карлюс або Грама, які розташувалися на плато Керси, продукт не може називатися Рокамадур (Rocamadour).

Цікаво те, що сир Рокамадур (Rocamadour) отримав свою нинішню назву відносно недавно. До цього сир називали не інакше як Сент-Амадур. Як вже зазначалося раніше, сир Рокамадур (Rocamadour) виробляють з козячого молока, яке отримують від декількох надоїв протягом одного дня. Потім козяче молоко наполягають і дають продукту скиснути.

Отриману молочну сироватку зливають, а створоженного сирну масу розкладають по спеціальних округлим формам. Сир Рокамадур (Rocamadour) витримують у спеціальних підвальних приміщеннях на дерев'яних полицях. Як правило, Рокамадур (Rocamadour) витримують від однієї до чотирьох тижнів до ряду. Зрештою отримують сир Рокамадур (Rocamadour), який являє собою округлі сирні головки діаметром не більше 5 см і вагою в 30-40 гр.

Сир Рокамадур (Rocamadour) покритий бархатистою білої пліснявий скоринкою. Цікаво те, що зовнішній вигляд, смак, а крім того споживчі характеристики сиру залежать тільки від часу витримки Рокамадура. Колірна палітра сиру може знаходиться в межах від білого до темного бежевого відтінку. Сир Рокамадур (Rocamadour) виділяється пікантним смаком, а також легким, але помітним ароматом козячого молока.

Як це не дивно, але у випадку з сиром Рокамадур (Rocamadour) особливою популярністю користується зовсім молодий продукт шестиденному витримки. Такий сир має кислуватий смак і ніжний горіховий аромат. При тривалому періоді витримки сир Рокамадур (Rocamadour) набуває пікантний і яскраво виражений сирний смак.

Сир подають як закуску або десерту у супроводі червоного вина Кагор або білих французький сортів напою Vouvrey, а також Gaillac. Крім того, Рокамадур (Rocamadour) може виступати інгредієнтом овочевих салатів, а також пікантних легких закусок і супів-пюре.