М'які сири. види і калорійність м'яких сирів

М'які сири: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує М'які сири (середня ціна за 1 кг.)?

Відповідно до визначення, яке використовують фахівці харчової промисловості м'який сир - це харчовий продукт харчування, який виготовляють з молока, а також вершків з додаванням молочнокислих бактерій або ж ферментів. Головною відмінністю м'якого сиру від всіх інших сортів криється в консистенції і зовнішньому вигляді продукту. М'які сири відрізняються своєю сирною або вершкової консистенцією.

Як правило, м'які сири виробляють без якої б то не було додаткової обробки у вигляді копчення або ж плавлення. Всі м'які сири поділяються на дві основні категорії - свіжі або зі скоринкою. Зустрічаються м'які сири з промитої або пліснявий скоринкою. У сучасному сироварінні існує величезна кількість різноманітних видів м'яких сирів, які зберігаються не тільки складом, але і способом виробництва.

Однак, всі без винятку види м'яких сирів характеризуються своєю високою харчовою цінністю, а також ніжною консистенцією і специфічним смаком. Унікальність технології виробництва м'яких сирів полягає у виключенні процесів пресування, а також нагрівання створоженного молочної маси.

Види м'яких сирів

За способом отримання сирної маси виділяють такі основні види м'яких сирів:

• кислотні сири;
• сичужні сири;
• сичужний-кислотні сири.

Калорійність м'яких сирів залежить в першу чергу від виду продукту. Середній рівень калорійності м'яких сирів знаходиться на рівні в 332 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Крім рівня калорійності від виду сиру залежать смакові та споживчі характеристики продукту.

Наприклад, м'які, сири в складі яких містяться молочно-кислі бактерії, а також мікроорганізми утворюють наліт білої плісняви на скоринці виділяються гострим смаком і пікантним грибним присмаком, як знаменитий Камамбер. Король сирів Рокфор виготовляють з використанням бактерій блакитний цвілі.

Такий м'який сир відрізняється яскраво вираженим гострим смаком і перцевим запахом. Однак, сири з пліснявою все-таки продукт на любителя. Шанувальники традиційних кисломолочних сирів по достоїнству оцінять такі м'які сири як Адигейський або Вершковий. Варто відзначити, що кращими м'якими сирами вважаються французькі сири.

Гурмани відзначають, що саме у Франції майстри сироваріння досягли вершин досконалості і просто ідеально відточили процес виготовлення м'яких сирів. Як вершкові, так і м'які сири з пліснявою відрізняються своїм вишуканим смаком, а також досить цікавим і пікантним купаж ароматів. М'які сири ідеально поєднуються з французькими червоними сортами вин.

Крім того м'які сири найкраще відкривають свій неповторний смак в поєднанні з такими фруктами, як виноград, яблука, а крім того персики. У Франції м'які сири прийнято подавати у супроводі свіжого білого хліба з хрусткою скоринкою.