Блакитний сир з цвіллю

Блакитний сир з цвіллю: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Блакитний сир з цвіллю (середня ціна за 1 кг.)?

Такий продукт харчування як сир відомий людству з давніх часів. Багато дослідників включають сир в список десяти найбільш древніх продуктів харчування, які люди вживають в їжу протягом усіх історії людської цивілізації. Варто відзначити, що знайомство людини з сиром сталося, як кажуть з волі випадку.

Люди самі того не очікуючи відкрив рецептуру сиру, коли помітили, що молоко починає бродити при попаданні в нього сичуга тварин. З часом люди навчилися виготовляти величезну кількість різноманітних видів сиру. Серед усіх різновидів продукту особливу увагу варто приділити сирів з цвіллю. Це вид сиру ще не такий популярний серед вітчизняних споживачів.

Мабуть тому, що наші люди досить скептично ставляться до такого ласощів. Багато хто просто бояться вживати в їжу сир з пліснявою, оскільки вважають його зіпсованим і небезпечним для здоров'я. Поспішаємо вас завірити це все дурні забобони, сир з цвіллю не тільки повністю безпечний, але ще й корисний для людського організму. Рецепт сиру з пліснявою також був отриманий людиною зовсім випадково.

Як свідчить легенда пастух захопився розмовою з молодою красунею і забув свій обід, який складався з сиру в печері. Повернувшись в теж саме місце через кілька днів пастух виявив, що його сир змінився і покрився пліснявою. Юнак ризикнув спробувати сир з цвіллю і залишився задоволений пікантним і незвичайним смаком продукту. З того самого часу люди стали виготовляти сири з пліснявою.

Серед трьох основних сортів сиру з пліснявою особливу увагу заслуговують блакитні сири. Під блакитними сирами з цвіллю розуміють численну групу сирів, які відрізняються характерним зеленувато-блакитним кольором сирної маси. У процесі виробництва блакитних сирів з цвіллю використовують рід цвілі Penicillium. Як правило, до складу блакитних сирів вводять такі види цвілі як Penicillium glaucum, а також Penicillium roqueforti.

Варто відзначити, що процес виробництва блакитних сирів з цвіллю відрізняється від інших видів продукту наявністю одного істотного кроку. Спочатку сировари формують сирну масу з молока, а також закваски, як і у випадку зі звичними для вітчизняних споживачів сортами сиру, а потім вводять в неї за допомогою спеціальних тонких і довгих голок цвіль.

В процесі бродіння повітря дає поштовх до розвитку блакитний цвілі. У результаті виходить блакитний сир з цвіллю, який відрізняється винятковою вишуканим смаком і тонким пікантним ароматом. Найвідомішими видами блакитних сирів з цвіллю можна вважати Рокфор, Камбоцола, Дор Блю, Горгонзола, а також Баварський блакитний сир. Блакитні сири з пліснявою прийнято подавати в якості закуски або десерту в супроводі елітних вин.

Харчова цінність