Мірпуа

Мірпуа: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Мірпуа (середня ціна за 1 кг.)?

У європейській кухні широко поширене використання різноманітної суповий зелені, яка, по суті, являє собою суміш з численних коренеплодів. Зокрема, найбільш частими інгредієнтами в складі так званої суповий зелені є моркву, корінь селери, бруква, корінь петрушки, цибулю-порей, ріпчаста цибуля, а також петрушка, чебрець, листя селери і тому подібні.

В основному використання такої зелені передбачає її додавання в бульйони для того, щоб надати їм більший аромат. Примітно те, що овочеві культури в різних комбінаціях залежно від рецептів національних кухонь можуть додаватися в бульйон як цілком (наприклад, в німецькій кухні), так і дрібно порізаними (французька кухня).

Щодо останнього варіанту потрібно сказати, що в кулінарної традиції Франції вже давно користується популярністю овочева суміш Мірпуа поряд з практично подібної під назвою Матіньон. В основному Мірпуа включає в себе всього три складових інгредієнта - свіжу моркву, селеру і ріпчасту цибулю. Всі ці овочі очищаються і нарізаються кубиком певних розмірів, після чого піддаються кулінарній обробці.

Цікаво, що подібні комбінації овочів зустрічаються і в інших світових кухнях. Наприклад, в Іспанії є суміш sofrito, що на коста-ріканський звучить як olores, але по суті є змішанням цибулі, селери, часнику і солодкого перцю. Ті ж компоненти за винятком паприки характерні для італійкою суміші soffritto, а в Португалії схожа на Мірпуа суміш називається refogado і включає в себе тушковану цибулю, томати і часник.

Варто сказати, що техніка приготування Мірпуа набагато давніша в порівнянні з самим кулінарним терміном, перші згадки про який датуються 18 сторіччям. Суміш Мірпуа була названа на честь аристократа Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леві Мірпуа, який також був відомий як французького фельдмаршала, посла і члена шляхетної родини Леві.

Так, згідно книзі Larousse Gastronomique, 1938 року випуску, суміш Мірпуа може бути приготована двома способами: з м'ясом (на зразок Матіньон) і пісної, тобто з використанням виключно овочів. До речі, в кажунской і креольської кухнях Мірпуа або як жартівливо називають цю суміш "свята трійця" - це комбінація цибулі, селери і болгарського перцю.

Тим не менш, традиційно у складі Мірпуа завжди дотримується співвідношення певних пропорцій. Зокрема, цибулю, селеру і моркву повинні відповідати пропорціям 2: 1: 1. Крім того, у випадку, якщо готуватися білий Мірпуа, замість морква кладуть пастернак, який наробить суміш характерний блідим кольором.