Матиньон

Матиньон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Матиньон (середня ціна за 1 кг.)?

Як відомо, багато рецепти традиційної французької кухні засновані на принципово свіжих продуктах. Це обумовлено тим фактом, що на думку професійних шеф-кухарів відмінна якість і властиві кожному продукту особливості повинні зберігатися навіть після температурної обробки.

На території цієї країни з перших страв віддається перевага супів-пюре, особливо цибульному супу, заправленому сиром, або супу на основі цибулі-порею з деяким додаванням картоплі. Багатьом відомий густий суп буйабес, в основі якого лежить рибний бульйон.

Чимало рецептів кухні Франції не обходяться без додавання ароматних трав, обов'язково присутніх у складі ряду страв. Наприклад, часто при приготуванні страв, кухарі закладають в каструлю невеликий пучок трав під назвою букет гарні. Ця приправа, що складається з чабера, лаврового листа, петрушки та інших спецій, наділяє готові страви неповторним ароматом Франції.

Серед розмаїття смакоароматичних добавок популярністю користується і суміш Матіньон (matignon), яка також використовується в процесі приготування багатьох страв французької кухні. Суміш Матіньон являє собою нарізані Невеликим кубиком бекон і шинку, цибулю, моркву, селеру і цибулю-порей. Часом додатковим інгредієнтом можуть бути і гриби.

Суміш Матіньон поряд з іншим популярним французьким продуктом Мірпуа може використовуватися в кулінарних цілях як заправка до соусів і бульйонів. Як правило, Матіньон додається до складу овочевих страв, зокрема рагу. Крім того, Матіньон часто подають навіть як відмінний гарнір до основних страв. До речі, саме ця суміш разом з Мірпуа є обов'язковим блюдом, яке викладають в кулінарних школах Франції.

Щоб приготувати суміш Матіньон в домашніх умовах необхідні такі інгредієнти як: шинка з беконом, ріпчасту цибулю, селеру і цибулю-порей, які беруться по одній частині. Тим часом, ще одним обов'язковим компонентом Матіньйон є морква, яка використовується в подвійному обсязі в порівнянні з іншими овочами і м'ясом.

Як би там не було, а всі овочеві складові для приготування Матіньйон повинні бути ретельно промиті і очищені від шкірки, після чого нарізані кубиками однакового розміру. Для додаткового аромату нерідко додаються такі свіжі трави як чебрець, петрушка і чабер, а для любителів димних ноток рекомендується попередньо обсмажити м'ясні кубики в рослинній олії, краще оливковій.

Цікаво, що виділяється два основних способи приготування суміші Матіньон. Перш за все, можна приготувати її окремо. А потім подати з основною стравою, щоб привнести додатковий аромат всьому столу. Крім того, Матіньон можна загасити або запекти спільно з головною стравою, що і подати їх як єдине ціле.