Букет гарні

Букет гарні: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Букет гарні (середня ціна за 1 пучок)?

Букет гарні ... Напевно для когось це словосполучення асоціюється з чаклунськими рецептами, чарівними казками або затишними кухнями світу. Для тих, хто жодного разу не пробував і навіть не бачив це диво, буде цікаво дізнатися, що букет гарні являє собою букет ароматних пряних трав, як сухих так і свіжих. Вони ретельно загорнуті в листя лавра і перев'язані кулінарної ниткою. Нерідко замість нитки трави загортаються в невеликий мішечок, виготовлений з бавовняної тканини.

В основному букет гарні прийнято додавати в різноманітні страви для поліпшення їх смаку і ароматичних характеристик. Як правило, це бульйони і супи, але часто можна додавати дані трави і в інші страви. Це щось на зразок того, як у нас в країні споконвіку додавався лавровий лист, так в Європі прийнято використовувати невеликий букетик різних листочків.

Поширений букет гарні на півдні Франції, зокрема в Провансі. Перші букети були створені французькими кулінарами - це традиція країни, але, що особливо відрадно, на сьогоднішній день вона відома практично кожній європейській господині, при цьому сама назва є загальноприйнятим терміном.

Цікаво те, що виділяється малий і великий букет гарні. Перший варіант обов'язково включає в себе лист лавровий, петрушку, селеру і чебрець. Великий букет гарні складається з вищеперелічених пряних трав, які доповнюються базиліком, естрагоном, Чабрия, майораном, кервелем, розмарином і пімпінеллой.

До речі, існує і так званий середній букет гарні - коли до постійного набору букета малого при бажанні включається 2-4 пряні травички з великого залежно від характеру першого страви (овочевий, м'ясний, рибний або курячий). Крім того, можна використовувати набір перців (чорний, червоний, білий і запашний). Додаються складові на розсуд кухаря: наприклад, хтось не уявляє юшки без кропу, а деякі інші страви - без орегано або тархуну.

Примітно те, що консистенція страви, в яке закладається букет гарні, абсолютно не має значення. У рівній мірі насичений аромат проявляється в маринадах, легких або міцних бульйонах, густих супах, соусах або навіть при копченні риби. Використовувати букет гарні досить просто - його потрібно опустити в киплячий бульйон за пару хвилин до вимкнення вогню, після чого видалити.

До речі, відмітною властивістю цієї приправи є її неодноразове застосування - додавати букет гарні після просушування можна до трьох разів. При першому використанні час витримки становить близько півтора хвилин, в той час як при повторному зануренні рамки збільшуються на півхвилини. При третьому застосуванні оптимальним часом вважається рівно три хвилини.

Букет гарні є незмінним фігурантом у старовинних рецептах і кулінарних радах. Це своєрідна деталь, за допомогою якої можна змінити багато чого - наприклад, зробити звичний і злегка набридлий соус просто незвичайним. При цьому букет гарні - творіння суто індивідуальне і в той же час скласти його правильно потрібно вміти. Мало зв'язати в пучок кілька гілочок різних трав - необхідно точно розрахувати, скільки і якої зелені знадобиться, виходячи з її ароматичних і смакових якостей. В ідеалі виходить гармонійна композиція, все запахи в якій бездоганно доповнюють один одного і при цьому ні один не стоїть на чолі.