Прянощі - види і властивості. користь прянощів

Прянощі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Прянощі (середня ціна за 1 упак.)?

Не секрет, що грамотно підібрані приправи, спеції і прянощі можуть значно поліпшити смак, а також аромат кулінарного виробу. До того ж багато видів прянощів мають воістину цілющими властивостями. Саме з цієї причини, людство з давніх пір використовує при приготуванні їжу різні смакові добавки, в тому числі і прянощі. Прянощі - це ні сто інше як складові частини рослин, який використовують в малих дозах при приготуванні їжі.

Основною метою прянощів, як і інших смакових добавок є поліпшення або коригування смаку, а також аромату готових кулінарних виробів. Примітно те, що до прянощів відносяться виключно смакові добавки, що мають рослинне походження. Оскільки наша матінка-природа створила неймовірну кількість різних рослин, в даний час в кулінарії використовують сотні різних видів прянощів. Цікаво й те, що прянощі люди стали вживати в їжу за довго до того, як відкрили сіль та інші відомі спеції і приправи.

Перші документальні згадки про різні види прянощів були датовані 3000 років до нашої ери. Однією з перших популярних прянощів вважається кориця. Відмінні властивості прянощі настільки міцно влаштувалися в культурі жителів Стародавнього світу, що збереглися заяви знатних римлян про непомірні витрати пов'язаних з екзотичними прянощами. Справді унікально те, що різноманітні класичні види прянощів відігравали важливу роль в економіці та соціальній структурі середньовічного суспільства. У наш час основними постачальниками прянощів є такі країни як Індія, Бангладеш і Туреччина.

Види прянощів

Можна виділити наступні найбільш популярні і поширені види прянощів: асафетида, ваніль, гвоздика, імбир, кардамон, кориця, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, різні види перцю (чорний, білий, червоний, чилі, кайенский, халапеньйо і т.д. ), розмарин, цедра лайма, лимона, апельсина та інших цитрусових, а також шафран. Крім того виділяють в окрему групу такі пряні овочі як: цибуля (ріпчаста, джусай, порей, шалот, латук та інші), часник, черемша.

Також виділяють пряні коренеплоди - хрін, фенхель, пастернак, петрушка, селера. Однак, навіть вище перераховані різновиди спецій - це всього лише верхівка айсберга, оскільки в кожній національній кулінарної традиції є свої особливі смакові добавки. Крім того до прянощів відносяться і обширне число трав. Приміром, аніс, базилік, зіра, кмин, кмин, різні види гірчиці, а також меліса, майоран, м'ята, полин, кріп, чебрець і багато інших. Особливою популярністю користуються оригінальні пряні суміші до складу яких входить ідеально підібрана за смаком перемелена маса з різних прянощів і трав.

Серед найвідоміших пряних сумішей можна виділити індійські суміші і каррі, китайські суміші, хмелі-сунелі, долма або аджика, а також букет гарні, гамбургська або болонська суміші. Варто особливо підкреслити, що прянощі використовують не тільки для того, щоб привнести в кулінарний виріб новий відтінки смаку або аромату. Деякі прянощі сприяють збереженню відмінних смакових і споживчих якостей продуктів, а крім того надає кулінарному виробу необхідну консистенції.

Користь прянощів

Кроєм того існує величезна користь прянощів для людського організму. Ще в Древности люди помітили, що деякі прянощі мають корисними властивостями. Користь прянощів криється в хімічному складі рослинного матеріалу, з яких надалі виготовляють прянощі. Для виготовлення прянощів використовують листя, коренеплоди і корінці, а також стебла, плоди, суцвіття, кору, а також шкірку рослин, хімічний склад яких збагачений різними вітамінами і корисними сполуками природного походження.