Тандури масала

Тандури масала: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Тандурі масала (середня ціна за 1 упак.)?

Масалой в азіатській кулінарної традиції називають суміші різних приправ і спецій, які використовують для приготування різноманітних національних страв. Вперше суміш прянощів масала стали виготовляти і вживати в їжу в Індії. У перекладі з стародавнього індійського мови слово масала означає "суміш спецій". Суміш масала просто ідеально підходить для приготування м'ясних, овочевих і рибних страв. Існує безліч регіональних різновидів суміші прянощів масала.

Як правило, для певного виду кулінарних виробів підбирають найбільш відповідну суміш масала. Серед найпоширеніших і широко використовуваних видів Масалов модно виділити наступні:

• гарам масала;
• чаата масала;
• суміш масала для чаю;
• тандури масала.

Тандури масала - це спеціальна суміш спецій і прянощів, яку використовують у процесі приготування різноманітних страв у національній індійської грубці тандур. Цю глиняну піч використовують в Індії для приготування їжі з незапам'ятних часів. В індійській кулінарної традиції не існує єдиного складу тандури масала. Пов'язано це в першу чергу з національними і кліматичними особливостями регіону.

В тій чи іншій частині Індії виростають і користуються популярністю різні прянощі і спеції, які входять до складу суміші спецій тандури масала. Однак, відповідно до класичним рецептом за основу складу тандури Масалов беруться такі інгредієнти: корінь імбиру, кардамон, гвоздика, чорний кардамон і кориця, а також мелений коріандр, лавровий лист, кумін, пажитник, мускатний горіх, чорний перець, цибулю, гірчиця, Шамбала, часник і сіль.

Тандури масла належить до специфічних і досить складним пряним сумішей, які здатні значно поліпшити смак і аромат кулінарних виробів. не варто втім забувати про гостроту суміші тандури масала. В Індії, як втім, і в інших азіатських країнах найбільшим попитом користується гостра або кисло-солодка смакова палітра. За допомогою тандури Масалов маринують м'ясо і рибу для подальшого приготування в індійській глиняній печі.

Крім того тандури масала можна використовувати як приправу для овочевих страв, а також салатів. В Індії особливою популярністю користується курка, замаринована за допомогою суміші тандури масала і запечена в глиняній печі. Тандури масала в процесі приготування утворює хрустку, але гостру корочку, а м'ясо птиці стає соковитим, ніжним і набуває пікантний пряний смак і аромат. Як правило, суміш масала продається вже в готовому вигляді.

Для того, щоб отримати маринад потрібно змішати столову ложку тандури масала зі склянкою кефіру, потім ретельно переміщати отриману суміш, додати кілька ложок лимонного соку і свіже листя коріандру. Курку, рибу чи м'ясо потрібно помістити в маринад і поставити в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо або риба замаринується в суміші тандури масала, можна відправляти продукт в духову шафу при температурі в 200С або запікати на відкритому вогні за допомогою мангала або гриля.