Тарак

Тарак: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Тарак (середня ціна за 1)?

Кисломолочні продукти займають важливе і можна сказати, що основне місце в здоровому раціоні харчування людей різного віку. У будь-якій кулінарній національної традиції знайдеться сотні рецептів різних кисломолочних продуктів, у тому числі і напоїв. Тарак або ж тарах - це один з основних кисломолочних продуктів харчування, які характерні для жителів Монголії, а також Калмикії, Бурятії, Туви та Алтаю.

Такий кисломолочний продукт як тарака можна поставити в один ряд з мацоні, сузьмой, катиком мул йогуртом. Всі вище перераховані продукти харчування родним в першу чергу спосіб виробництва, а крім того відмінні смакові та споживчі характеристики. При виробництві тарака молоко підігрівають, а потім вводять в продукт спеціальну закваску, яка була отримана в результаті виробництва попередньої партії аналогічного продукту.

Вид закваски визначає той або інший вид кисломолочного продукту. Варто відзначити, що дослідники вважають батьківщиною тарака Монголію, де продукт виготовляють з давніх часів. Крім того, в стародавніх книгах іудеїв були виявлені рецепти приготування кисломолочних продуктів, які сильно нагадують такрак або ж сучасний йогурт.

Примітно також і те, що при вивченні кулінарних традицій народностей, які населяли територію простирається від Монголії до Криму було зроблено одне відкриття. Як виявилося все кочові народності виготовляли свої власні види кисломолочних продуктів харчування, які відрізнялися один від одного лише типом закваски. Тому тарак - це і є йогурт, а також катик або сузьма.

Правда, справедливості заради варто відзначити, що в процесі виробництва тарака використовують паличку виду Lactobacterium helveticum. Однак, на цьому відмінності не закінчуються. Як правило, тарак виготовляють із суміші декількох видів молока. Зазвичай для виробництва тарака, використовують коров'яче, овече, а також козяче молоко. Нерідко в продукт підмішують близько яка або верблюдів.

Змішання різних видів молока допомагає домогтися високої якості кінцевого кисломолочного продукту. У процесі виробництва тарака молоко не кип'ятять, а тільки трохи підігрівають. Потім остуджують до температури в 23С і вводять спеціальну закваску.

Найбільш часто в якості закваски для виробництва кисломолочного продукту використовують пророщену пшеницю, кора шелюги, житній хліб або ж раніше приготований тарак. За консистенцією тарак нагадує кефір. Тарак вважається не тільки смачним. але і корисним продуктом харчування, який допомагає налагодити травні і обмінні процеси в організмі людини.