Хлібна закваска житня. склад і користь закваски житній

Хлібна закваска житня: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Хлібна закваска житня (середня ціна за 1 упак.)?

Хлібна закваска житня являє собою допоміжний продукт, який використовують в пекарському справі. Хлібна закваска житня допомагає спровокувати в короткі терміни виникнення природного процесу бродіння. Хлібну закваску житнє використовують у процесі виготовлення різноманітних видів хліба, а також хлібобулочних виробів.

Хлібна закваска житня - це альтернативний пекарські дріжджі продукт, який допомагає значно поліпшити смакові і споживчі характеристики хліба та хлібобулочних виробів. Входять до складу закваски житній біологічно активні сполуки сприяють формуванню пористої структури тіста, яке було виготовлено з житнього борошна. Варто відзначити, що хлібну закваску житнє використовують тоді, коли звичайні пекарські дріжджі не можуть впоратися з поставленим завданням.

Склад закваски житній

За класичним рецептом основу складу закваски житній становить частину раніше використаної для замішування тіста закваски. Сучасні виробники продуктів харчування випускають готову закваску у вигляді порошку. За даними наукових досліджень, а також археологічних розкопок вперше житнє закваску люди стали використовувати за часів Стародавнього Єгипту.

Вже тоді пекарі застосовували хлібну закваску для того, щоб тісто піднялося і збільшилося в об'ємі. Користь закваски житній обумовлена хімічним складом продукту, а також способом його виробництва. У процесі виготовлення хлібної закваски використовують як молочно-кислі бактерії, так і процес природної ферментації житнього борошна.

Варто відзначити, що приготування домашньої хлібної закваски займає досить тривалий період часу. Приблизно 10 днів потрібно безперервно стежити за процесом виготовлення домашньої житньої закваски. Цікаво те, що в процесі виробництва змінюється як зовнішній вигляд, так і аромат хлібної закваски. Спочатку неприємний запах закваски змінюється на складний аромат, в якому можна вгадати одночасно фруктові та кислі нотки.

Користь закваски житній

Дріжджові культури і бактерії розвиваються в суміші борошна і води при цьому утворюючи хлібну закваску. Користь закваски житній полягає в утриманні великої кількості вуглеводів, які в кінцевому підсумку переходять до складу готового хлібобулочного виробу. Варто відзначити, що закваску виробляють не тільки з житнього борошна, а й солоду, а також хмелю, картоплі, меду і навіть пива. У хлібної закваски, як і багатьох інших продуктів, є своїм плюси і недоліки.

Головним плюсом можна вважати хімічний склад продукту, який насичений різними біологічно активними сполуками, що мають важливе значення для людського організму. До мінусів можна віднести тривалий процес виготовлення хлібної закваски житній, а також досить великий час підйому тесту, порівняно з використанням пекарських дріжджів.

Харчова цінність