Житньо-пшеничне борошно

Житньо-пшеничне борошно: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Житньо-пшеничне борошно (середня ціна за 1 кг.)?

Борошно відноситься до одних їх найдавніших продуктів харчування, які люди стали використовувати в кулінарних цілях ще на зорі зародження людської цивілізації. Борошно являє собою продукт, отриманий в результаті процесу перемелювання зерен різних злакових сільськогосподарських культур. Як правило, для виготовлення борошна використовують зерна таких злакових рослин як пшениця, жито, овес, просо, рис, а також кукурудза.

У деяких галузях сучасної харчової промисловості мука відіграє основну і визначальну роль. Наприклад, в пекарському справі або кондитерському виробництві. Адже й справді, як приготувати хлібобулочні і борошняні вироби, а також хліб, який як відомо всьому голова без борошна. У харчовій промисловості прийнята спеціальна класифікація, відповідно до якої борошно підрозділяється на види залежно від вихідного природної сировини, яке було використане в процесі виготовлення продукту.

Крім того, той чи інший вид борошна залежить від способу виробництва продукту. Роль відіграє консистенція і зовнішній вигляд борошна. Буває борошно вищого, першого або другого сорту, а також цілісно зернова або борошно грубого помелу. Житнє борошно, як і пшеничне відноситься до одних їх найпопулярніших сортів продукту. У харчовій промисловості випускають житнє борошно шпалерну, сіяну і обдирне.

Як правило, житнє борошно використовується для виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Стабільним попитом користуються дієтичні хлібці з житнього борошна. Виробники хліба найчастіше змішують житнє і пшеничне борошно. У результаті виходить житньо-пшеничне борошно, яка володіє поліпшеними смаковими, а крім того, споживчими характеристиками.

Існує кілька основних різновидів житньо-пшеничного борошна, які відрізняються один від одного процентним співвідношенням двох основних рослинних інгредієнта. Вважається, що склад житньо-пшеничного борошна повинен відповідати пропорції 60:40, де перше число показує кількість житнього борошна, а друге - продукту, виготовленого їх пшениці.

Житньо-пшеничне борошно виділяється своїм сіруватим кольором. В залежності від сорту в складі житньо-пшеничного борошна можуть збережуться частинки зернової оболонки. Зазвичай, для виготовлення житньо-пшеничного борошна в пекарському виробництві змішують різні сорти житнього та пшеничного борошна. наприклад для отримання житньо-пшеничного борошна використовують пшеничне борошно 2-го сорту і житнє оббивну борошно.

Професіонали стверджують, що при змішуванні різних сортів продукту значно поліпшуються якості житньо-пшеничного борошна, а, отже смак, консистенція аромат, колір та інші споживчі характеристики готового хліба та хлібобулочних виробів.