Борошно житнє - калорійність і властивості. склад і користь борошна житнього

Борошно житнє: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Борошно житнє (середня ціна за 1 кг.)?

З давніх часів житній хліб був одним з головних продуктів харчування, який був присутній не тільки на столах бідного населення Русі, але і більш заможних людей. Це й не дивно, так як хліб з житнього борошна найбільше відповідає потребам людського організму.

Житнє борошно в порівнянні з борошном пшеничним характеризується більш темним кольором, а готові вироби з неї зберігаються значно довше. Хлібопекарські властивості борошна житнього безпосередньо залежать від вмісту клейковини, а цього компонента в ній надто мало. Клейковина, до речі, відповідає за пружність, розтяжність і еластичність тіста, від чого залежить обсяг готового хлібного виробу, його величина, форма і структура пористості. Для того щоб компенсувати цей недолік, даний вид борошна рекомендують змішувати з пшеничним.

Тісто із суміші житнього та пшеничного борошна в процесі замісу досить сильно липне до рук, тому працювати з ним досить складно, але ароматний житній хлібець варто того. Крім хліба з борошна житнього можна також приготувати кекси, млинці, печиво, коржики і пряники. А ще закваска на основі цього виду борошна є невід'ємною частиною смачного російського квасу.

Як і будь-який інший сипкий продукт, житнє борошно потребує правильних умов зберігання - сухе і прохолодне місце буде найкращим варіантом. Бажано не ставити поруч з нею предмети або продукти з неприємним або різким і запахом, інакше житнє борошно їх може увібрати.

Сорту борошна житнього

Прийнято виділяти три сорти борошна житнього, які відрізняються ступенем помелу, виходом і утриманням отрубяной частинок:

• борошно житнє сіяна;
• борошно житнє обдирне;
• борошно житнє обойная.

Залежно від змісту отрубяной частинок, розрізняється і колір житнього борошна - чим їх менше, тим продукт світліше. Невисока калорійність борошна житнього, а також велику кількість вітамінів і мінеральних речовин роблять готові вироби з неї смачними та корисними. Незалежно від сорту борошна житнього її основне призначення - випічка столових сортів хліба.

Склад борошна житнього

На відміну від пшеничного борошно житнє не володіє здатністю утворювати клейковину, тому житнє тісто не володіє пружністю і еластичністю, властивої пшеничному. У складі борошна житнього присутні більш активні ферменти, які розщеплюють крохмаль. У зв'язку з цим до основних показників, що визначають хлібопекарські властивості борошна житнього, відносять автолітіческіх активність, так звану здатність накопичення в тісті певної кількості речовин, розчинних у воді. Від цього безпосередньо залежать стан і липкість м'якушки, а також форма готового виробу.

Користь борошна житнього

Жито і одержувана з неї борошно житнє - по-справжньому цілющий продукт. Користь борошна житнього полягає в здатності виводити солі, токсини і шлаки з організму, тим самим допомагаючи усувати причини різних захворювань.

Використання в домашній кулінарії борошна житнього порівняно з пшеничного значно нижче, хоча й марно. Пов'язано це з досить трудомістким процесом замішування тіста і процесу приготування ароматного вироби в загальному. При цьому користь борошна житнього ще й у тому, що в ній міститься набагато більшу кількість білків і вітамінів, порівняно з борошном пшеничним.

Харчова цінність