Борошно пшеничне - калорійність і властивості. склад і користь борошна пшеничного

Борошно пшеничне: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Борошно пшеничне (середня ціна за 1 кг.)?

Борошно пшеничне, яку отримують із зерен пшениці, сьогодні є однією з найбільш популярних видів борошна, основне призначення якої - випічка хліба та хлібобулочних виробів. Крім того, завдяки універсальним властивостям борошна пшеничного, її застосування в кулінарній сфері практично безмежно.

Млинці, пироги, тісто для пельменів, макаронних, хлібобулочних і кондитерських виробів ... цей список можна довго продовжувати. Всіма улюблені кекси, торти, печива, пряники і вафлі просто неможливо приготувати без цього незамінного продукту. Також борошно пшеничне використовується як панірування, наприклад, котлет або риби. До речі, перед використанням рекомендують ретельно просівати борошно для розпушення, підсушування і збагачення киснем, що необхідно для гарного бродіння.

В даний час дуже складно уявити життя сучасної людини без борошна пшеничного та виробів з неї. Зазвичай при виборі хлібобулочних виробів споживач в основному звертає увагу на колір м'якушки, віддаючи перевагу більш світлого. Але слід враховувати, що відтінок ароматного м'якушки безпосередньо пов'язаний з сортом борошна пшеничного, від якої безпосередньо залежить і її колір.

Сорту борошна пшеничного

Російська борошномельна промисловість на сьогоднішній день виробляє борошно пшеничне наступних сортів:

• борошно пшеничне крупчатка;
• борошно пшеничне вищого сорту;
• борошно пшеничне першого ґатунку;
• борошно пшеничне другого сорту;
• борошно пшеничне обойная.

Говорячи про поняття "сорт борошна пшеничного" зовсім не мається на увазі знижений або підвищений якість продукту в порівнянні з більш високими або більш низькими сортами. В даному випадку йдеться про те, що певні якісні ознаки борошна грають роль в призначенні для різного використання у харчуванні.

Сорту борошна пшеничного різняться між собою залежно від виходу (кількість борошна, отримане зі ста кілограмів зерна), кольору, зольності, різного ступеня помелу (розміру часток), змісту отрубяной частинок і кількості клейковини. До речі, калорійність борошна пшеничного не особливо відрізняється в залежності від сорту.

Склад борошна пшеничного

Харчова цінність і хлібопекарські властивості борошна пшеничного залежать від її хімічного складу, на який в свою чергу впливає склад вихідної сировини, тобто зерна. Більш високі сорти борошна виробляються з внутрішніх шарів ендосперми пшениці, у зв'язку з чим у складі борошна пшеничного міститься величезна кількість крохмалю (вуглеводів) і білків, від властивостей яких безпосередньо залежить якість тесту і, в результаті, випеченого з нього хліба. А ось білки, жири, цукри, вітаміни і мінерали зосереджені в периферійних частинах зерна.

Користь борошна пшеничного

Досить складно розмірковувати про користь борошна пшеничного, яка напряму залежить від її сорту. Багато людей, вивчивши її складу, заявляють, що за кількістю містяться в ній макро і мікроелементів борошно перевершує багато інші корисні продукти харчування. Але мало хто звертає увагу на великий вміст вуглеводів, при регулярному вживанні яких людина починає швидко одужувати, причому зростає не м'язова, а жирова маса.

Саме тому при випічці фахівці рекомендують додавати до білосніжної борошні з пшениці вищого сорту та інші менш якісні сорти, як то другого або першого сорту. При цьому, незважаючи на більш темний м'якуш, ароматна випічка придбає новий смак, а користь борошна пшеничного багаторазово збільшиться.

Харчова цінність