Що таке кулага?

Кулага - національне російське блюдо (можна вважати десертом). Відомі два різновиди: ягідна кулага по-білоруськи і справжня кулага з калини.

Кулага по-білоруськи готується легше і швидше. На Русі збирання ягід було одним з основних занять селян в літній час. Зокрема лісові ягоди використовувалися для приготування кваші. Житнє борошно змішувалася з лісовими ягодами (брусниця, чорниця, суниця), потім додавалося невелику кількість меду або цукру (частіше на Русі використовувався мед). Отриману суміш нагрівали (в печі процес відбувався по-особливому) і остуджували. Кулага по-білоруськи виходила дуже смачною (за рахунок вмісту великої кількості лісових ягід), але не володіла дією справжньою кваші.

Справжня кулага вважалася ліками від усіх хвороб. Причому лікувальний ефект кулага набувала в результаті умов приготування, а не складових компонентів. Справжня кулага готується тільки з житнього борошна, житнього солоду і калини. Ніяких підсолоджувачів в неї не додавали. У приготуванні справжньою кваші важлива саме технологія приготування.

Спочатку розлучається і настоюється солод. Потім додається в два рази більше житнього борошна, калину і замішується тісто. Після того, як тісто охолоне, в нього додається житнє хлібна кірка і залишають закисати. Готове тісто ставили в витоплену російську піч зазвичай на всю ніч. При цьому важливо щільно закрити посуд, щоб не було доступу повітря. В результаті повільного і довгого бродіння під дією слабкого нагріву і утворюються особливо корисні ферменти. Смак у кваші виходив солодко-кислий, але дуже приємний. Кулага на Русі використовували при лікуванні будь-яких хвороб (серцевих, нервових, простудних, ниркових і т. Д.)