Драчена - борошняне блюдо російської кухні. Своєрідна запіканка, яка складається з великої кількості яєць, молока, борошна і іноді тертої картоплі. За консистенцією може бути твердою коржем або рідшою, як омлет. В давнину драчену готували у дні пам'яті покійних і носили її на кладовище.
У приготуванні Драч слід дотримуватися особливої технології. Потрібно підготувати злегка подкісшее тісто (завдяки чому не використовуються дріжджі). Для цього житнє борошно змішується з водою і витримується кілька годин. Якщо потрібно прискорити процес, то можна використовувати трохи молочної сироватки або квасу, що додасть тесту слабку кислоту. Після вистоювання додається молоко і борошно (пшенична, гречана або ячмінна).
Інший варіант приготування передбачає змішування пшеничного борошна, яєць і молока. Причому в даному способі більш важливим є ретельне розтирання кожного продукту спочатку окремо, а потім з усім тестом. Від цього безпосередньо залежить пишність і смак готового виробу.
Тісто для Драч має бути густіше, ніж для млинців. Воно не повинно сильно розтікатися. Викладати тісто потрібно в глибоку сковороду або форму, враховуючи, що в процесі приготування тісто має підійти в три рази. Не менш важливий температурний режим приготування. Оптимально підходила для цієї мети російська піч. У духовці слід готувати драчену на середньому або слабкому вогні.
Готова драчена змащується маслом або салом. Можна подавати зі сметаною, медом або маслом, враховуючи склад.
Що таке паска?
Що таке леках?
Що таке маковник?
Що таке наан?
Що таке парата?
Що таке підпис борошном?
Що таке сирники?
Що таке заміс (заміс)? заміс (заміс) тесту
Що таке заваруха-поваліха?